我家红烧肉 | 又是一年味浓时（一）
018-01-09 10:45红烧肉/红烧/咸菜元旦一过，就忙着过年了！那过年嘛，就得准备点硬菜，餐桌年味才能有那么个意思，对吧？这个月我就来写写自己从小时候到现在都印象深刻的一些充满年味的菜肴、硬菜，这样可以给大家的过年菜做个参考噢。今天先来一道我家红烧肉吧。说来这个红烧肉，很多人都会做。而且也许红烧肉在很多人心里都会是一道很好吃的菜。我也一直很喜欢吃红烧肉，尤其是我妈做的红烧肉。因为这是属于我们家的一个家常味道。我家的这道红烧肉，色泽、味道都是相当好的，做法更是简单，属于真正的家常红烧肉，下饭得很！
好了，不多说了。下面就来介绍下我家红烧肉的原料和详细做法吧。原料：五花肉 550g、干咸菜 200g、老姜切小块 适量、干红辣椒 4-5颗、干花椒 少许、红烧酱油 适量、海鲜酱油 少许、糖 少许、大料 2颗、桂皮 一小段、香叶 3片、食用油 少许、盐 一点点、料酒 少许。我们在家里做红烧肉的时候，要选用五花肉中的“三线肉“这个部分，三线肉就是肥肉和底部的瘦肉中间有一道长长的瘦肉线隔着的那种，形成肥肉线、瘦肉线和瘦肉线三道明显的线，因此，一般俗称“三线肉”。如果实在觉得搞不明白，就买分层比较明显的五花肉就可以了。首先要简单处理一下五花肉。做锅开火，锅里不要放油。待锅烧热后，火调到最小。肉皮部分朝下，把肉放进锅里烙一下。这样处理后肉更香。肉烙好之后，洗净、切小块，放盘子里待用。干咸菜洗净、切碎，放一边待用。注意：这是我们家自己手工制作的干咸菜，很香。干咸菜是用特定种类的青菜晒干之后制作而成的。也可以使用梅干菜来替代干咸菜，味道也很好。取一个干净的炒锅放灶上，开火。锅内倒入食用油少许，油热后下入干花椒和姜块，爆香。将准备好的五花肉倒入锅内，大火翻炒。翻炒的同时调入料酒和盐一点点，这样可以达到去腥提味的作用。放入干红辣椒，火稍微调小，继续炒。调入少许糖，炒匀。这时候香味越来越浓了，继续炒。把准备好的干咸菜放入，炒匀。按自己口味调入红烧酱油适量，海鲜酱油少许，放入大料、桂皮和香叶，继续翻炒。注意：如果没有红烧酱油和海鲜酱油，可以用生抽代替。不建议放老抽，颜色会太重。倒入开水，液面要没过锅里的肉。大火烧开。然后盖上盖子，火调到最小，焖烧约40分钟左右。烧好后，不要立刻开盖。关火之后继续盖着盖子焖5-10分钟更加入味。特别说下，这里买的是农家自己饲养了一年的土猪肉，烧的时间差不多要50分钟。如果是用那种只饲养了几个月的肉猪，一般30分钟就可以了。烧的时间灵活掌握，以红烧肉最后熟软入味为准。好了，起锅装碗里吧。我们家这个家常红烧肉，是最简单的家常做法，但味道简直太赞了！建议各位有机会一定试试。肉香和咸菜香完美的融合到了一起，哎，色泽好，味道棒，赶紧吃吧！
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