史上最牛的腌菜做法,赶紧收了！太好吃了~
不要总是去超市买了小编为你搜罗到史上最全咸菜制作方法分分钟教你做出清新爽口小咸菜爱吃咸菜的你！有福了！1 酱黄瓜食材：鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。做法：①将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。②腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。③将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。2 酸白菜食材：白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。3 什锦泡菜食材：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。做法：①将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。②把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。4 酱八宝菜食材：黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。做法：①将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干。②装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。5 酱莴笋食材：肥大嫩莴笋3000g、食盐50g、豆瓣酱150g。做法：①把莴笋削去外皮洗净，放置于清毒干净小缸中用盐均匀腌渍，置于阳光下晒干。②将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后，即可食用。6 糖醋蒜头食材：鲜蒜头5000g、盐1000g、白糖1000g、凉开水1000g、醋500g。做法：①削去蒜头、须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000g蒜头加250g盐腌1天，中间倒缸3次。②加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。③然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000g的蒜头加盐750g、白糖1000g、凉开水1000g拌匀，再入缸腌制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。7 怪味萝卜丝食材：萝卜4000g、盐4g、花椒80g、茴香5克、生姜、辣椒共300g。做法：①将萝卜洗净晾干切丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟。②汤汁冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可。食用时可加入少量酱油、醋，若长期存放，需将水分控干密封。8 五香萝卜干食材：白萝卜10000g、粗盐1000g、花椒、大料适量。做法：①将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。②将萝卜切成粗条，晾晒至干。把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。③将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准，晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。9 泡芹菜食材：鲜嫩芹菜1500g、盐10g、花椒5g、大料3g、红辣椒30g。做法：①将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；②将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。10 朝鲜泡菜食材：大白菜5000g、苹果250g、梨250g、白萝卜500g、牛肉清汤1500g、葱250g、大蒜250g、精盐150g、辣椒面150g、味精50g。做法：①将白菜去根洗净，沥干水分，切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时。②萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。③苹果去皮、切成片，葱切碎，蒜捣成泥。④将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜。用一干净重物压紧，使菜下沉。夏天腌制一般1-2天，冬天一般为3-4天即可食用。11 辣椒末食材：尖辣椒5000g、盐500g、豆瓣酱500g 、糖醋姜蒜各250g、味精100g。做法：把辣椒、姜、蒜切碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入切碎的辣椒内即可。12 五香花生米食材：花生米一500g、盐50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片做法：①将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时。②锅内加水约1000g-1500g，放盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。13 泡四季豆食材：鲜嫩四季豆2000g、盐120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生姜40g。做法：①用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月。②将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。14 五香辣椒食材：辣椒10000g、盐1000g、五香粉100g。做法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即可食用。15 酸甜莲藕食材：鲜嫩莲藕3000g、白糖800g、松开300g、盐300g、生姜10g、八角6g。做法：①将莲藕洗净去皮切片，用盐腌1小时，压干水分。②将其它调料放入沸水锅中（加水2000g）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。16 泡辣茄条食材：茄子2000g、老盐水2000g、红糖20g、干红辣椒100g、食盐50g、白酒15g、香料包1个。做法：将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。17 泡嫩姜食材：嫩姜10000g、凉开水3000g、盐2000g。做法：①将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内。②把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。18 糖醋蒜薹食材：鲜嫩蒜薹3000g、糖150g、醋85g、盐75g。做法：①先将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水焯去辣味捞出，晾去表面水分。②取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用，7天以后，味浓微咸，风味大增。学习了 不错
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