山东豆豉咸菜的做法
准备食材：青萝卜10斤，黑豆一斤，香菜一斤，食盐1斤，干黄蒿一把（野生植物），椿春芽老叶片一把，适量的花椒、八角、生姜。首先第一步是先发酵黑豆因为发酵黑豆需要一定的时间。先把黑豆泡好后煮熟但不要煮的太烂，把煮熟的黑豆放到篦子上摊开晾干水分备用。准备一个瓦盆（没有瓦盆大盆也行）清理干净，不要有水，盆的底部和周围铺一层干稻草或干麦麦秸秆，然后上边铺上干黄蒿和香椿叶片，这两种植物有特殊的香气，也是豆豉咸菜特有的香味。然后再把晾干的黑豆放到里边，最后上边也盖上干黄蒿和香椿叶，最顶层再放一下干稻草或麦秸秆。这就算装盆完成了，最后可以用塑料布把盆口封住压好，放在市内等它发酵就可以了。
大概一星期就发酵好了，里边的黑豆都全部长好了霉菌。把黑豆取出来捡干净杂物放在篦子上摊开晾干晒干，不要见水，有些粘连的黑豆等干了用手搓一下就分开了。
青萝卜洗净切成麻婆豆腐大小的丁备用，生姜切片与花椒八角煮水晾凉备用，香菜切段备用。准备好腌咸菜的摊子或者缸，清理干净不能有半点油和生水，不然会咸菜烂掉。缸内底部放入一层萝卜丁一层霉黑豆然后撒一层食盐……一层萝卜黑豆撒一层盐，装完后把事先准备的花椒八角生姜水倒进缸内，最后把香菜段放在缸的最顶端，盖好缸等一周的时间就可以吃了。
需要注意的是一切食材根据情况要适量，尤其是盐的把握，10斤萝卜1斤正好，放多了太咸，放少了咸菜容易发霉烂掉。豆子放的多萝卜腌的快一点，也就是说萝卜外面糯糯的，入口即化，时间腌的越长，糯的也越快。可以根据自己口感选择。喜欢吃糯的可以多放些黑豆让它腌的时间长点。想吃脆的则反之。一周时间就可以吃了，吃的时候盛到碗里滴点香油，味道更好。
晶莹透亮、脆糯爽口的豆豉咸菜腌制工序有点复杂，希望能对您有所参考，刚开始学着做可以 学习了 章丘豆豉咸菜也是这么做蛮？ 不爱吃，有股怪味 学习了 传统食材，传统工艺，现在喜欢吃这个的不多了 收藏了 这是老法子。