巧用调味料轻松打造人气下酒菜——孜然椒盐小土豆

转身就走 · 发表于 2013-4-12 14:21

　　最近，暖和的天气，却爱上了逛菜场，菜场里总能见到“新面孔”，香椿、蕨菜、春笋、土豆……似乎诉说着春天的到来。

　　已到了土豆上市的季节，迷你的红皮小土豆可还头次见，最小的只有鹌鹑蛋大小，买菜的大婶告诉我，这种红皮的土豆特别粉香，立马买了几斤。

　　土豆，其貌不扬，但别看它土头土脑，它含有类似味精的谷氨酸钠成分，却深藏着一份天然去雕饰的鲜味，哪怕是用清水煮熟也会很鲜美。但这么粉嫩的小土豆，用来炒、炖似乎过于平常，那就来做个人气下酒菜孜然椒盐小土豆。

　　煎得泛着金黄、外皮焦脆、内里粉绵的小土豆，裹上各种调味料炒制，浓郁的土豆香味，和蒜香、孜然、椒盐、辣椒混合的焦香，让人一想起来就忍不住流口水，配上杯酒，做为下酒菜，或是做为电视时间的磨牙零食，都是很棒的选择。

　　土豆含有类似味精的谷氨酸钠成分，哪怕是用清水煮熟也会很鲜美。但合理的烹饪手法，巧妙的运用调味料，却会产生豪华的美味，哪怕是新手厨娘，也能轻松打造这道下酒菜：

煎土豆的时候要用小火，将土豆两面煎至表皮金黄带脆；再放点蒜蓉，蒜香和土豆的鲜香混杂在一起，美味升级。

加入三种辣椒：指天椒、青椒、辣椒粉，产生三种层次的辣味。

孜然特殊的芳香味，混杂着土豆的香味，总是勾起无限的食欲，喜欢吃浓郁孜然味的，可改为孜然粉。

椒盐粉和盐焗鸡粉的混合，酒店级的配搭，产生别样的风味；盐焗鸡粉用量只及椒盐粉的四分之一。

小个头的红皮土豆，是不是人见人爱~~

　　　　　　　材料：小土豆500克、指天椒3粒、湖南青椒2个
　　　　　　　调料：大蒜4粒、孜然、辣椒粉、椒盐粉、盐焗鸡粉适量

　　　做法：

　　　1、锅下水将洗净表皮的小土豆入煮熟。
　　　2、煮至用筷子戳入较大的小土豆中，能轻易插入就可。
　　　3、煮熟的小土豆，用冷水冲凉，用手一捏去掉表皮，蒜拍成蒜蓉，指天椒、青椒
　　　　切薄圈备好。
　　　4、锅下油烧热，放入一半的蒜蓉爆香，再放入小土豆。

　　　5、用锅铲压扁小土豆，小火将小土豆两面煎至表皮金黄带脆即可。
　　　6、另锅下油，爆香余下的蒜蓉和一半指天椒圈。
　　　7、然后倒入煎香的土豆。
　　　8、调小火，撒入辣椒粉。

　　　9、放入孜然，继续翻炒。
　　　10、11、再撒入椒盐粉和盐焗鸡粉，翻炒均匀。
　　　12、再倒入余下的指天椒圈和青椒圈，翻炒片刻即可装盘。　　

　　　糖之片语：

　　　　1、如果买不到小土豆，可以用大一点的土豆代替，将土豆压成小块即可。
　　　　2、煎小土豆的时候要小火慢煎，最好煎至外皮焦脆，内里粉绵。
　　　　3、调味料根据个人的口味添加，也可以加入黑椒粒，风味也别具一格。
　　4、我为了拍照好看，小土豆没弄得太碎，如果自家吃，弄碎一些更入味。

低头、说再见 · 发表于 2013-4-12 20:41

这个香！

圆心 · 发表于 2013-4-13 06:55

看着很有食欲

瞧不起 · 发表于 2013-4-13 09:09

不错

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