让这浓浓的香气，带你感受一场稻香的盛宴~ | 台式割稻饭

转身就走 · 发表于 2017-10-14 11:13

2017-10-13 21:30香菇/五花肉

说到台湾的古早味道，最令我难忘的当属这道流传已久香气十足的料理——割稻饭。当时的人们在辛苦劳作，能吃到一碗家人送到田间的香喷喷的割稻饭，会让人感到十分喜悦。后来在台湾的夜市也能找到这道料理的身影，大家都很喜爱它大概是因为它最大限度的保留了其中每一种食材的香味。今天在《詹姆士的厨房》，让我们一起做割稻饭，感受一场浓烈的稻香盛宴吧！

砂锅、水晶碗、炒锅、滤网

盐适量

虾米 1匙

韭菜 5根

芹菜 5根

香菜 2株

五花肉 200克

白米饭 2碗

红葱头 5颗

猪板油 1块

包心菜 5片

白胡椒适量

白开水适量

泡发干香菇 6朵

【1】切红葱头、香菇

将红葱头切片，泡发香菇去蒂切丝备用。

【2】切猪板油

将猪板油切成丁备用。

【3】熬猪油

将猪板油丁放入锅里，小火熬出猪油。

【4】做油葱酥

将红葱头放入猪油里煸香。

Tips

▼

尽量将红葱头煸得比较酥脆，让它吸满猪油。

【5】滤出油葱酥

将炸好的油葱酥滤出来，猪油盛入碗中备用。

【6】切包心菜

将包心菜切碎备用。

【7】切芹菜

将芹菜切末备用。

【8】切韭菜

将韭菜切碎备用。

【9】切香菜

将香菜切碎备用。

【10】切虾米

将虾米切碎备用。

【11】切五花肉

将五花肉切成丝备用。

【12】炒香菇

将香菇丝挤干水分，放入煸过猪板油的锅中煸香。

【13】加入碎虾米

将碎虾米放入锅中继续煸炒。

【14】加入五花肉丝

将五花肉丝加入锅中，并加少量猪油，转成小火继续煸炒。

【15】加入包心菜

将包心菜加入锅中，继续煸炒。

Tips

▼

这道割稻饭最重要的是要让所有食材都把香气释放出来，充分炒出香气很关键。

【16】加入白米饭

在锅中倒入白米饭，继续煸炒。

【17】加入香菇水

将泡发香菇的水放入锅中。

【18】加入白开水

在锅中加入白开水，继续煨煮。

【19】调味

在锅中加入盐、白胡椒。

【20】调味

将芹菜末、韭菜碎、香菜碎放入锅中，继续煨煮。

【21】倒入砂锅中

将煮好的饭倒入砂锅中。

【22】加入油葱酥

将油葱酥放在饭的上面。

【23】淋猪油

在饭上淋上适量的猪油。

【24】调味

撒上香菜末和适量白胡椒，拌匀即可。

当吃到割稻饭的第一口，我就满怀喜悦了！如此丰富的口感，每一口都能吃到每种食材不同的香气，可谓口齿留香，让人食欲大振。吃着这碗热气腾腾的米饭，脑海中就浮现了田间那美妙的场景：丈夫在田间辛勤劳作，妻子送来香喷喷的割稻饭，让人充满希望和期待，非常有趣！

▼

台式割稻饭：“我长这个样子！”

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