2017-06-22 09:40
萝卜糕这种点心是很多人童年记忆中的最爱，百吃不厌，今天就试着在家做萝卜糕，满足一下肚子里的馋虫。 首先萝卜洗干净，削皮，切大约半指宽、一指长的萝卜丝，这里大约有3.5斤萝卜 其他材料包括腊肉、腊肠和虾米，腊肉腊肠切成小丁丁，虾米洗干净后用凉水浸泡约1小时，期间换2-3次水 热锅下油，将腊肉和腊肠煸出少许油，然后倒入虾米炒匀，盛出备用 然后留下少许煸炒腊味的底油，倒入切好的萝卜丝，稍微翻炒一下，加水开煮，水的量大约到萝卜在锅里高度不到1/2的位置(如图)。盖上锅盖焖煮大约10分钟，期间适当翻动萝卜。萝卜煮软后，加入1.5茶匙盐和3茶匙白糖 将刚刚炒好的腊味虾米加入萝卜丝中，充分拌匀，然后在锅里摊开，稍微将温度晾凉一些，大概晾到平时喝暖水的温度就可以了，以免粉加进去就烫熟了 这是最重要的一步，加粉。曲奇选用的是“粘米糕粉”，一种糕点预拌粉，可以制作各种糕点、肠粉、河粉、濑粉等。加粉的关键是度，不能过少，不然蒸出来的糕不成形；也不能过多，不然糕太硬。加到什么程度呢，锅里没有流动的水，也没有成块的面团，大概是你用锅铲把萝卜舀起来，能粘起3-4根萝卜不掉下去，就差不多了。图中的粉是第一次倒入的量，拌匀后继续加粉，大约用了图中显示的粉量的2倍 准备一个较深的蒸糕盘，抹上一层油，以免蒸好后粘住，将上面和好的萝卜和粉倒入盘中，抹匀。可以用一小碗粘米糕粉水在糕的表面抹一下，这样表面会比较光滑 然后上蒸架开蒸，这个厚度蒸的时间为水烧开后中火偏大蒸25分钟左右。怎么看糕熟了没有呢，拿个筷子在糕几个点戳一下，没有白色的粉带出来就可以了 把蒸好的萝卜糕放凉，拿把趁手的小刀沿盘边顺一圈，“啪”一下一整个萝卜糕就出来了 然后切成你喜欢的大小、厚度和形状，下锅煎吧，小火煎到两面金黄，出锅 好吃的萝卜糕就做好了，怎样，是不是很简单？
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发表于 2017-6-23 06:58
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