2017-09-22 21:28鱼/鸡蛋/锡纸
龙利鱼肉质鲜美，口感滑爽，因为没有刺，肉又厚嫩，清蒸、香煎、糖醋、酥炸，吃着都很过瘾，特别适合爱吃鱼又怕麻烦的小可爱们~ 清蒸龙利鱼 龙利鱼肉400g / 香葱2根 / 姜10g 美人椒1个 / 盐1g / 蒸鱼豉油1勺 料酒适量 / 白胡椒粉少许 / 糖1g / 油20g 1. 龙利鱼柳解冻，用厨房纸巾吸干水份 2. 薄薄的撒上1克盐（两面共1克），少许白胡椒粉 3. 料酒、蒸鱼豉油适量 4. 放上姜片，挤入几滴柠檬汁，腌制15分钟。香葱葱白切段，葱绿切细丝泡冷水，剩余的姜切丝；美人椒切细丝 5. 盘子底部铺上姜片和葱白 6. 放上龙利鱼柳，蒸锅上汽后，大火蒸3分钟，出水后倒出多余水份，再蒸5分钟，闷2分钟 7. 取出龙利鱼柳，放上糖1g,在鱼表面铺上姜丝，香葱丝，美人椒丝 8. 油锅烧热油，看到冒青烟，热油浇到鱼柳上 煎龙利鱼 龙利鱼100g / 鸡蛋液2勺 / 生粉 盐 / 黑胡椒碎 / 蘸酱 1.取龙利鱼肉最厚实的部位，清洗后等分成两大片，用厨房纸吸干水份，撒盐和黑胡椒碎腌制15分钟 2.将腌好的鱼块拍上生粉，稍稍压紧后抖去多余的粉；蘸上蛋液放入平锅中，中小火煎至两面浅金黄，出锅前再撒些黑胡椒碎 3.可以随意搭配喜欢的蔬菜，蘸汁也可以用海鲜酱或甜辣酱，喜欢原味的甚至不用蘸酱 酸甜龙利鱼 龙利鱼500g / 青椒150g / 洋葱50g 鸡蛋1个 / 土豆淀粉2勺 / 番茄酱2勺 料酒1勺 / 醋1勺 / 糖1勺 / 橄榄油适量 白胡椒粉2g / 黑胡椒碎2g / 盐3g 1. 龙利鱼洗净，用厨房用纸吸干水分，切成小块；青椒、洋葱洗净切成小块；鸡蛋打散，加入土豆淀粉，加入1g盐，搅拌均匀；番茄沙司、糖、醋、料酒、盐、胡椒粉调成酸甜汁备用 2. 锅烧热，倒入适量橄榄油（比平时炒菜略多一点） 3. 鱼块放入蛋糊中，均匀裹上蛋糊 4. 油热后放入裹上蛋糊的鱼块，小火煎至两面金黄（看表面鼓起后即可翻面） 5. 煎好的鱼块备用 6. 用锅中剩余底油煸炒青椒和洋葱，至洋葱变透明盛出备用 7. 酸甜汁加入适量清水倒入锅中大火烧开，烧开后转小火 8. 酱汁浓稠后放入鱼块和蔬菜，翻炒至食材均匀裹上酸甜酱汁 番茄龙利鱼 龙利鱼一片 / 番茄2个 / 番茄酱2勺 小葱 / 橄榄油 / 盐 / 玉米淀粉 现磨黑胡椒 / 糖 / 姜丝 1.龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成1.5厘米见方的块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟 2.番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，这样很容易去皮哦！去皮的番茄切成小块备用 3.腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用 4.锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒 5.番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒 6.加入小半碗水 7.水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右 8.小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大货煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦 9.酸甜浓厚的汤汁和嫩滑的鱼肉，美味挡不住~ 黑椒香烤龙利鱼 龙利鱼1片 / 黑胡椒汁 / 现磨黑胡椒 洋葱丝适量 / 油 / 盐 / 蒜片9片 1.龙利鱼解冻后洗净擦干表面水分，撒上少许盐、油 2. 撒上现磨的黑胡椒，两面都要哦，然后两面均匀涂上黑胡椒汁，超市有卖哦，因为黑胡椒汁本身有咸味，所以第一步盐的量要控制好，冷藏腌制15-20分钟 3. 烤盘上铺上锡纸，锡纸上撒上适量洋葱丝 4. 在洋葱丝上放上腌制好的龙利鱼 5. 在鱼上铺一些蒜片 6. 将锡纸裹起来，不要露出鱼，这样鱼肉的水分才会被锁住，烤出来会鲜嫩多汁 7. 烤箱预热200度，烤制20分钟，可以开吃 软炸龙利鱼 蛋 / 淀粉 / 面粉 / 椒盐 龙利鱼 / 料酒 1.将龙利鱼浸泡在水中，加入葱姜段、料酒腌制5分钟 2.将腌制好的龙利鱼捞出来，控干水分后改刀切成大小一致的片 3.将鸡蛋、淀粉、面粉以1:1:2的比例制成软炸糊 4.待油温升至5成热时，将龙利鱼裹上软炸糊下锅炸制 5.当龙利鱼炸至浅黄色后捞出，待油温升至6成时下锅复炸10秒即可 6.装盘后撒上椒盐即可完成 小贴士： 1.龙利鱼更好的去腥：泡的时候滴入几滴白醋，可以有效去除龙利鱼身上的鱼腥味 2.炸鱼糊制作窍门：黄金比例：鸡蛋、淀粉、面粉以1:1:2的比例制作成牙膏状的糊 3.软炸龙利鱼变得省油：第一遍炸鱼的油温要控制在五成，复炸的油温控制在6成，这样可以有效的将软炸糊的中的油挤出 香酥龙利鱼排 龙利鱼 / 鸡蛋 / 面粉 面包糠 / 装饰用蔬菜 / 盐 / 胡椒粉 1.龙利鱼去头剥皮，将肉片下，用盐和胡椒粉腌制 2.先蘸干面粉，再拖鸡蛋液，然后裹上面包糠 3.入6-7成热油锅炸至金黄色捞出沥油 4.装饰摆盘，准备番茄酱即可 小窍门： 1.龙利鱼刺很少，肉质鲜美，炸制相当美味，火不必太大，鱼肉容易熟 2.入锅时要油温够热，否则鱼肉容易碎且吃油
| 
发表于 2017-9-23 13:12
