2017-10-26 18:11
大家好，我是马达。 又到了「胃缺火锅」的季节了。对于想吃什么，我一般都是顺遂心意放开去吃的。比如，前几天「什么值得吃」又重新做了一遍方便火锅的大测评，接下来还有串串火锅好店的测评与推荐（嘘，一个小小的预告）。除了刚刚说到的这些，还想提到一个特别的存在，すき焼き（寿喜烧）。 寿喜烧是日式火锅的一种，有关西与关东之分。 关东的寿喜烧有点像火锅或者关东煮，就是一大锅食材在汤中煮熟；关西的寿喜烧是一边煎一边浇料汁，有点像铁板烧，也更有仪式感。 ↑关西 ↑关东 不过寿喜烧的关西与关东之分不像我们的甜咸两党那么水火不容，现在已经有很多新派寿喜烧模糊了关西与关东的界限，甚至还有加入番茄、罗勒等材料的西式寿喜烧。 网上还有文章论述「正宗」寿喜烧的食材选择、吃法礼仪等，并号称国内的寿喜烧全都是「伪日料」，对此我表示不置可否。寿喜烧本来在日本就是非常平民化的料理，家家户户都有自己的喜好和做法，不必拘泥于那些条条框框。毕竟，最重要的，是享受它带来的温暖与欢乐嘛。 用料 日式高汤：手掌大小的昆布 2-3 块，木鱼花一大碗约 70g，水 2L 寿喜烧料汁：酱油、味霖、清酒，「出汁」以 1:1:1:3 的比例混合即成 备料：寿喜烧最基本的食材是牛肉、大葱、香菇，其他的可以根据喜好自己准备，常见的有豆腐、金针菇、蒿菜等 最后的精华部分——蘸料，要用「可生食」的鸡蛋哦，这样才健康卫生。 昆布提前在冷水中浸泡3小时，然后将水烧开，关火，取出昆布弃掉。加入木鱼花，静置约 20 分钟，过滤，就得到了简易的日式高汤「出汁」。 牛肉尽量买比较好的肉，脂肪呈雪花状分布的为好，形状为厚约 2mm 的肉片，比中式火锅用的肉片要厚一些。 ↑欣赏一下美颜 大葱斜切，香菇切花刀，豆腐切片，其他的该洗的洗该切的切。 问我们吃哪种风味？当然是……都吃啦 关西风 滋啦滋啦 煎 将一块牛油涂遍热锅，然后放入牛肉片，在肉上均匀撒一撮白糖。 煎牛肉的时候，也可以把葱段啊金针菇啊等等等等放在锅里一起煎。 牛肉变色之后就可以倒入料汁，不用太多，让肉全部都沾到汁就行了。接下来就可以煎一块吃一块了 关东风 咕嘟咕嘟 煮 煎一块吃一块显然节奏太慢，眼巴巴地盯着锅子太心焦了。办公室聚众选择一起煮好一大锅，然后（抢着）吃的关东风。 在锅底铺入蔬菜（这里用的白菜），然后摆上所有食材，倒入料汁直到快要没过食材（但不能没过），盖盖子加热，煮开后转小火。 等一小会儿~ 等的时候可以先打个蛋。 当汤汁咕嘟咕嘟翻滚着漫过食材的时候，就可以吃了~ 不论关西或关东吃法，都可以搭配生鸡蛋作为蘸料。刚出锅的食材在生鸡蛋中蘸一下，可以形成一层保护膜，锁住食物内部的鲜味和水分，是非常值得尝试的搭配。
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发表于 2017-10-27 15:39
