油豆腐煨腊猪肠：吸饱了汤汁的油豆腐，汤浓味厚，舌间享受

转身就走 · 发表于 2017-10-27 15:41

2017-10-27 09:32汤

总有一些时光，要在过去后，才会发现它已深深刻在记忆中。

多年后，某个灯下的晚上，暮然想起，会静静微笑。

那些人，已在时光的河流中乘舟而去，消失了踪迹，

心中却流淌着跨越了时光河的温暖，永不消逝。

【油豆腐煨腊猪肠】

食材：腊猪肠、油豆腐、青豆、蒜瓣、生姜;

步骤：

1、腊猪肠洗净，在放了料酒的水中煮四五分钟，捞出腊猪肠，冲去浮沫，斜切成小条;

2、青豆洗净，沥干水份;蒜瓣、生姜分别切碎末;油豆腐10个左右，剪一个小口子，以便更好入味;

3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入腊猪肠，翻炒片刻，下入青豆，倒入温水或骨头汤，下入油豆腐，大火烧开汤汁后，小火慢煨，中途加适量盐、生抽调味，煨至汤汁基本收干，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

芝语：

1、油豆腐事先剪一个小口子，以便吸饱汤汁，更好入味;

2、腊猪肠用汤汁小火慢煨，更能焖出它的熏腊味;用水焖煮时，水量稍微多一些，起锅装盘时，要留一点汤水;汤汁很好喝，腊猪肠的熏腊味都进了汤里;

3、出锅前的汤汁留用多少，按各家口味。

4、盐、生抽要少放，腊猪肠已有咸味;如果是焖炖腊肉或咸肉，则盐可以不放;腊猪肠的咸味没有腊肉、咸肉的重。

汤浓味厚，舌间享受。

特别是油豆腐吸饱了富含熏腊味的汤汁，咬一口，太享受了。

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