2017-10-31 23:54糖醋/排骨/鱼
有一种童年的味道，叫做糖醋菜。酸甜红亮的酱汁，不管搭配排骨、丸子、鱼还是里脊，都是爱酸甜口的大小同学们的心头好~ 糖醋菜的口味千千万，好吃的关键就在于糖醋汁。调配的方法有很多种，可以选择酸甜的番茄酱，还可以根据自己的口味选择其他调料调配~ 很多小厨都发愁糖醋汁的配比，今天黄小厨就教你做最经典的味道~偶尔多吃一碗饭也没关系，拌着香浓的酱汁，吃起来才更香~ ●●● 糖醋排骨 食材 —— 排骨 250g／蛋清 1个／番茄酱 适量 玉米淀粉 20g／料酒 15ml／醋 适量 姜 4片／芝麻 适量／白砂糖 20g 盐 3g／油 适量／清水 适量 步骤 —— ❶ 在水中加入姜片和料酒后放入排骨，大火煮沸后捞出沥干，将排骨放入玉米淀粉、蛋清和盐的混合液中腌制片刻。 ❷ 锅中油热到6成时倒入排骨，小火炸10分钟，使排骨两面成淡黄色，即可出锅备用。 ❸ 用锅中的余油，倒入番茄酱和白砂糖，炒均匀后根据个人口味添加白砂糖和醋。加入适当清水熬制1分钟后倒入水淀粉，料汁浓稠后倒入排骨，快速翻炒均匀，出锅撒上芝麻，糖醋排骨就做好了。 ●●● 糖醋丸子 食材 —— 丸子 适量／番茄酱 30g／蛋清 1个 淀粉 20g／醋 30ml／料酒 15ml 葱 适量／姜 适量／白砂糖 15g 白胡椒 适量／盐 适量／油 适量／清水 适量 步骤 —— ❶ 在肉馅中加入在葱姜水、白胡椒和盐，混合上劲儿后挤成肉丸。放入锅中大火炸至金黄色，即可出锅备用。 ❷ 把蛋清、番茄酱、醋、料酒、葱末、蒜末、白砂糖和淀粉调成混合料汁，倒入锅中。 ❸ 锅中料汁炒至浓稠后，把提前炸好的丸子倒入锅中，使丸子均匀沾取料汁即可。 ●●● 糖醋鱼 食材 —— 黄花鱼 1条／番茄酱 30g／淀粉 20g 料酒 15ml／醋 20ml／葱 适量 白砂糖 20g／盐 3g／鸡粉 适量／油 适量 步骤 —— ❶ 黄花鱼清理干净后，把水淀粉均匀地涂抹在鱼肉上。 ❷ 锅中油烧到7成热时下入鱼，把油浇在鱼肉上，用中火将鱼肉两面煎酥后，即可出锅备用。 ❸ 用锅中的底油，将葱末、姜末和蒜末爆香后倒入适量清水，倒入番茄酱、醋、盐、白砂糖和鸡精，熬制均匀，即可淋入适量水淀粉。将熬好的料汁浇在炸好的鱼肉上即可。 ●●● 糖醋里脊 食材 —— 里脊肉 300g／蛋清 1个／番茄酱 30g 淀粉 20g／料酒 15ml／生抽 15ml 葱 适量／姜 适量／蒜 适量 盐 2g／油 适量／清水 适量 步骤 —— ❶ 将里脊去掉筋膜后，切成长10cm宽8cm的条状。把切好的里脊放入碗中，加入蛋清、料酒和盐，混合均匀后加入适量淀粉，抓匀即可。 ❷ 锅中油烧到6成热时，倒入腌制好的里脊，炸至两面淡黄色后，转大火将里脊复炸1分钟，捞出控油。 ❸ 锅中留少许底油，把蛋清、番茄酱、生抽、葱末、姜末、蒜末和白砂糖调成料汁，倒入锅中后，淋入少许水淀粉，熬煮成浓稠红亮的芡汁，即可倒入炸好的里脊快速翻炒，糖醋里脊就完成啦。 TIPS —— ●如果不想放番茄酱，可以根据：1勺料酒 、2勺酱油、 3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例来制作糖醋汁
| 
发表于 2017-11-1 14:54
