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藕一直以来都受到大家的喜爱， 扬州的全藕宴， 因舌尖3的播出， 被广为人知。 荷藕除了食用价值还有其象征意义， 荷藕象征“因合得偶”， 蕴含着食客对美好生活的向往。 今天美胖给大家介绍莲藕的家常做法， 虽不能与宝应全藕宴媲美， 但造型独特， 味道精美， 足以让大家胃口大开！ - - 今日推荐菜单 - - 桂花糖藕 香辣藕片 清蒸藕夹 藕饼蒸蛋 莲藕炖栗子 牛肉焖藕 桂花糖藕 图文 |辽南蟹 原料： 莲藕 / 糯米 / 红枣 / 桂花 / 白糖或红糖 / 红菜头适量。 做法： 1、糯米洗好，用水泡上，不需要泡太久，提前一会儿就可以了。 2、准备莲藕，用粉莲藕比较好，口感更粉糯。 3、准备红枣，桂花，冰糖（实际上，糖的用量超级大，因为拍照的时候台子上面刚好有这一杯糖，就用上了，这一点儿绝对不行的）。 4、在莲藕任一头切掉一小段，找好位置，斜切莲藕孔会稍大些，更好装米。 5、将泡好的糯米细心装入莲藕孔中。 6、将切掉的小段莲藕当盖子封口，用牙签固定起来。 7、装好的莲藕放在压力煲中，加糖，加干桂花，加红枣。 8、另外加一个秘密材料，红菜头。用它做天然的染色剂，效果非常好，加上它本身较甜，成品有自然的甘甜味，非常好。 9、将红菜头切块下锅，一次性加足水。启动压力煲的某个程序，我用了豆类蹄筋程序。 10、程序结束后，不要开锅，让压力煲处于保温状态四小时以上。最后开锅是这样的。 11、捞出莲藕，此时莲藕已经充分上色入味，口感也特别好了。无论是用压力煲还是普通压力锅，都要注意应烹煮时间要够长，津泡时间要够长，这样才能上色入味口感才好。切块烧上原汤，上桌吃吧。 ●● ● 香辣藕片 图文 |hb俗人 原料： 莲藕一截、干红辣椒几个、蒜两三瓣、盐 / 花椒 / 植物油 / 醋适量。 做法： 1、蒜切片，干红辣椒切小段。 2、莲藕去皮，切片，放入清水洗两遍。 3、锅中放入适量植物油，放入花椒炒出香味。 4、捞出花椒不要，爆香蒜片，放入红辣椒。 5、放入藕片，加入少量清水翻炒。 6、放入两勺醋翻炒。 7、放入适量盐，半勺糖翻炒。 8、水份耗尽，翻炒均匀关火。 9、盛盘。 ●● ● 清蒸藕夹 图文 |倚兰听海 原料： 莲藕1个、猪肉150g、红萝卜10g、酱油2g、盐2g、水淀粉10g、白胡椒粉2g、枸杞5g。 做法： 1、猪肉切成末加入盐和胡椒顺着一个方向搅拌上劲。 2、莲藕和红萝卜去皮。 3、莲藕切厚一点的段，藕段中间要切一刀，但不要完全切断。 4、红萝卜切厚片放入盘中。 5、莲藕塞上肉沫。 6、依次做好放入红萝卜上面。 7、蒸藕夹的水倒入锅内加入酱油。 8、倒入水淀粉煮开。 9、加入枸杞。 10、将汁浇在藕夹中即可。 小窍门： 1、馅料可根据自己的口味放。 2、蒸的时间根据食材的厚薄来定。 ●● ● 藕饼蒸蛋 图文 |飘零星 原料： 莲藕一节、猪肉糜200g、鸡蛋3个、盐 / 料酒 / 白胡椒粉 / 白糖 / 生抽 / 生姜 / 葱 / 蚝油适量。 做法： 1、莲藕洗净切成较粗的颗粒。 2、肉馅用刀剁成肉糜。 3、加入莲藕丁。 4、再次粗粗的剁几下，让藕粒和肉馅混合均匀。 5、剁好的肉馅放入碗中，加入白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、牛肉粉、蚝油拌。 6、一边搅拌一边加入适量葱姜水，最后加入一勺淀粉拌匀。 7、将肉馅平铺在碗中。 8、用勺子在肉馅上摁三个小坑，方便蛋黄固定不乱跑。 9、在肉馅上用筷子戳均匀的洞，磕入鸡蛋。 10、用保鲜膜包好，用牙签插几个洞。水开上锅中火蒸10-15分钟。 11、出锅后浇蒸鱼豉油和香油，葱花点缀即可。 小窍门： 水开之后上锅蒸，蒸的时间根据肉馅的多少。 ●● ● 莲藕炖栗子 图文 |广东海之韵 原料： 莲藕120g、栗子90g、冰糖30g、姜1片、水550g。 做法： 1、准备主要食材。 2、栗子去皮去衣。 3、莲藕去皮切块，放炖盅里。 4、加入一小块姜片。 5、加入栗子。 6、加入水。 7、选择炖汤功能2个小时。 8、在结束前10分钟加入冰糖。 小窍门： 冰糖量依个人口味增减。 ●● ● 牛肉焖藕 图文 |斯佳丽WH 原料： 牛肉1大块、莲藕1节、洋葱1个、香菜1小把、郫县豆瓣酱2勺、姜1块、桂皮1个、香叶1片、八角1个、味极鲜1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺、油 / 盐适量。 做法： 1、牛肉冷水焯水，焯出浮沫后冲洗干净。 2、热锅凉油， 放入豆瓣酱、姜片和大料一起煸炒。 3、微微煸香后加入刚焯过的牛肉。 4、继续翻炒直至牛肉上色。 5、倒入适量的开水， 加入少许料酒去腥和味极鲜调色。 6、加入1把香菜和1个整洋葱。 7、加入藕块。 8、加盖大火煮开后高压锅上汽再转为小火炖煮15分钟。 9、打开盖后捞出香菜和洋葱， 加入适量的盐和胡椒粉调味， 大火收汁即可。 10、端上桌了。 小窍门： 1、牛肉冷水焯水，再冲洗干净浮沫。 2、加入香菜和洋葱是为了帮助去腥， 要整个的下入， 煮好的直接捞出来。 3、这菜是道焖菜，汤汁不宜过多， 开盖后加入盐等调味料后可大火收下汁。
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发表于 2018-3-10 19:37
