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荷香糯米排骨包 原料：猪肋排1000克、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头 做法： 1. 排骨泡2、3个小时，除去血水；姜蒜剁碎；糯米约200克，提前泡个大半天。 2. 姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克，搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。 3. 泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀。 4. 荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝下放入蒸锅中，冷水入锅，水开后大火蒸15分钟，再转成小火蒸2个小时即可。 小米蒸排骨 原料：肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣酱、姜末、黄酒 做法： 1. 小米冲洗干净，浸泡20分钟左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。 2. 焯过水后的肋排放在碗中，放适量的6月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡近1小时。 3. 取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时即可。 三鲜蒸排骨 原料：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙老抽半汤匙、料酒2汤匙、水淀粉1汤匙 做法： 1. 排骨切小块焯水煮3分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净，用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍1小时。 2. 冬笋冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。 3. 将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30分钟。 4. 蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。 梅干菜蒸排骨 原料：葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖 做法： 1. 排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。 2. 锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。 3. 倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀 4. 码放到碗里或者盘子里，蒸45分钟，蒸好后焖5分钟即可出锅。 豉汁蒸排骨 原料：猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油 做法： 1. 排骨冲洗干净，在清水中浸泡10来分钟；豆豉剁碎。 2. 锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火。 3. 浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入1小勺白糖、2汤匙酱油、3汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20分钟。 4. 南瓜洗净去皮、去瓤，切块状，将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。 5. 放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用。 粽香蚝油蒸排骨 原料：肋排、棕叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝 做法： 1. 肋排洗净沥干水份，用1小勺料酒和1大勺蚝油和少许姜丝拌匀，再加入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜。 2. 充分拌匀后，用棕叶垫底，把排骨铺在棕叶上，包起来，用牙签固定，锅大火蒸20分钟即可。 普洱蒸排骨 原料：排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉 做法： 1. 排骨斩块，洗净，冷水下锅，焯去血沫。 2. 普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开。 3. 焯过的排骨倒少许黄酒，加盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍半小时。 4. 再加适量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，把浆好的排骨放入盘中，上笼用大火蒸40分钟左右即可。
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发表于 2018-3-29 15:42
