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茼蒿（tong hao） 有人说，它是世界上最难吃的蔬菜 那猎奇的味道吃上一口足以打上几分钟寒颤 其实大家真的冤枉你了 茼蒿貌不惊人，营养却非常丰富 茼蒿中含有丰富的芳香挥发油 可以增强食欲、促进消化 在古代，茼蒿为宫廷佳肴又称“皇帝菜” 今儿咱也来吃吃这皇帝才能吃的菜 食 用 价 值 ________ 茼蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。 1.安神健脑 苘蒿气味芳香，含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，具有养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退等功效。 2.消肿利尿 苘蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质，能调节体内水液代谢，可消除水肿、通利水便。 3.清肺化痰 苘蒿富含维生素A，经常食用有助于抵抗呼吸系统的感染，润肺消痰。茼蒿特殊的芳香气味有助于平喘化浊。 4.预防便秘 苘蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，达到通腑利肠、预防便秘的目的。 5.促进食欲 苘蒿中含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃。 6.美化肌肤 要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿，因为它能改善肌肤粗糙的状况。 7.养心 茼蒿具有四种强化心脏的药效成分，它的香味是茼蒿特有的药效成分。 8.去除胆固醇 茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。 怎 么 吃 ________ 1 农家蒸茼蒿▽ --用料-- 茼蒿、玉米面、面粉、生抽、盐、醋 --做法-- a.茼蒿洗净，把叶子分开，沥干水分； b.茼蒿撒上玉米面和面粉，用手抓匀，不必过多，叶子上有一点面粉即可； c.锅里水开后把茼蒿放入蒸8--10分钟； d.生抽、盐、醋调成汁浇在蒸好的茼蒿上即可。 --Tips-- 玉米面多点，面粉少点，比例不需要严格，随意就是味道不错，很适合减肥的童鞋，晚上来点这个就打发晚饭了，吃起来舒服。 2 生拌茼蒿---云南素美食 ▽ --用料-- 茼蒿（蒿子秆即小叶茼蒿尤佳）、盐1小匙、糖2小匙、生抽1大匙、醋1小匙、香油1小匙、朝天椒二三个 --做法-- a.蒿子秆摘下叶子洗净，最后在淡盐水中浸泡一会，以彻底洗净（杆可以留着炒菜或下面条）； b.泡好的茼蒿叶捞出，沥干水分，加入切碎的朝天椒和盐、糖、生抽、醋拌匀，最后加香油即可。 --Tips-- 一般凉拌菜油性材料最后加入，先加会影响入味。 3 茼蒿咸粥 ▽ --用料-- 大米、食用油、茼蒿、盐 --做法-- a.先熬一锅白粥。（大米提前泡半小时左右，沥干水分加入一小勺食用油拌匀；锅里加水，是大米的8-10倍，水烧开后加入处理好的大米；用勺子顺时针搅拌5分钟左右；关小火，虚掩锅盖，焖煮30分钟左右）； b.茼蒿洗净切碎，加入煮好的白粥中略煮。加入适量盐调味即可。 4 茼蒿拌豆腐 ▽ --用料-- 豆腐250g、茼蒿150g、生抽一大勺、香醋一小勺、糖一小撮、白胡椒粉一小撮、芝麻酱一大勺、剁椒一大勺、香油2小勺 --做法-- a.烧一大锅开水，水里加些油和盐，下茼蒿焯水半分钟； b.捞出来冲冷水冷却，把茼蒿挤干水分，切碎待用； c.豆腐放在大碗中用手捏碎，放入茼蒿碎拌匀； d.在另一个碗中放入生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻酱，搅拌成顺滑的酱料； e.倒入香油，拌匀即成酱料； f.把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀； g.最后放入剁椒拌匀即可。 --Tips-- 1.用卤水豆腐或是含水量较低的石膏豆腐都可以，不要用内酯豆腐； 2.酱料中加一点醋可以让芝麻酱变得爽口，但不要加太多了，以只有醋香没有醋酸为宜。 5 茼蒿烙饼 ▽ --用料-- 茼蒿叶1把、面粉1.5~2汤勺、盐0.5小勺、白胡椒粉少许、水适量 --做法-- a.茼蒿叶洗净，切碎，装入大碗里； b.然后往大碗里舀入面粉，加适量水，盐，白胡椒粉和成稠稠的面糊； c.平底锅热油，倒入面糊，用木锅铲向周围推压面糊，直至铺满整个平底锅，压平，厚薄度自行掌握； d.小火烙饼，一面烙至微微焦脆了，翻面再烙另一面即可。 6 茼蒿丸子 ▽ --用料-- 茼蒿、普通面粉、油、盐、五香粉（或十三香） --做法-- a.茼蒿洗净，切碎； b.取适量盐、五香粉洒在茼蒿碎里，拌均匀（撒入盐后，茼蒿会出水）； c.取适量面粉（面粉别放太多），跟茼蒿拌匀（勿放水），以能轻松捏成圆球即可。此时丸子还是比较湿润的状态； d.搭油锅，七成热时，下丸子，炸至淡金黄色捞出（捞出后丸子的颜色还会加深的）； e.沥油，完工，摆盘。（可沾些喜爱的调料、酱料等食用） --Tips-- 如若喜欢菜多、面少的的丸子，可先把茼蒿入沸水焯熟，挤干水分，再撒面、调料等拌匀。 7 麻酱茼蒿 ▽ --用料-- 茼蒿半斤、麻酱适量、香醋适量、盐适量、香油少许、芝麻适量 --做法-- a.茼蒿洗净焯水，焯的时候放一点点碱把水挤干切段； b.碗里放适量芝麻酱然后放凉开水和开成糊状，然后根据口味放适量盐、香油、醋调味。最后放上熟芝麻。 --Tips-- 焯绿叶菜的时候，在水里放一点点碱面，会使菜的色泽非常漂亮！ 如 何 挑 选 ________ 看颜色：选颜色深绿、水嫩的茼蒿。 选品种：茼蒿常有尖叶、圆叶两个品种，尖叶香味浓，但吃口粳性；圆叶缺刻浅，吃口软糯。 看茎部：茎部越短越鲜嫩，粗细要适宜。 食 用 宜 忌 ________ 宜：一般人群均可食用。尤适宜高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者。 忌：胃虚腹泻者不宜食 别再被茼蒿的味道吓跑啦 这么营养健康的蔬菜必须常吃啦
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发表于 2018-4-11 19:59
