猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬？

转身就走 · 发表于 2018-4-29 18:26

，下面就跟大家分享一下如何炒出嫩一点的肉。

一、切肉，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。

二、腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。

三、加淀粉（滑嫩技巧），淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

四、加香油，淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。

五、热锅冷油，炒的时候，锅要先烧热，然后倒油，油烧到七成热，这样才不粘锅。

六、炒制，下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。

温馨小提示：如果是做汤的话，可以把加淀粉的步骤换成加蛋清哦，记得一定是蛋清哦。

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