炒花蛤你不知道的小秘密！只有这样炒才肉质饱满、鲜嫩又多汁

转身就走 · 发表于 2018-6-4 20:39

又是一个夏天来临，又是一个朋友三三两两相聚的日子啦。天气不太热但也谈不上多凉爽吧。趁没正式热起来之前，我们喝着酒，聊着最近的种种，生活无非如此。有酒，有美食，有朋友。

买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。

长的干辣椒可以用剪子剪成几半、蒜切片、姜切片、香葱的葱绿部分切成葱花。

清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。

焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用

起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤

翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先加入生抽、再加入黄酒

倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加

出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了

小贴士

用蛤蜊做菜遇到的最大问题就是贝壳里的泥沙，去不净吃着牙碜，令人扫兴。去除泥沙有好多的方法，有人说把生锈的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡着，可以有效的去除泥沙，我试过效果不佳，而且现在家家都用不锈钢的厨具，想找生锈的东西比较费劲。我在家常用的方法有三个，依次分享：

一、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意，那就是水的温度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。

二、来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎了，卖相不好。摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。

三、焯水：这个方法是最直接的，最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味。我觉得也很有道理。

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