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端午小长假，与家人团聚，少不了一桌全家人喜欢的家宴菜。以下，整理了10道适合家宴的家常菜，希望大家喜欢~ 第一道：盐焗鸡 鸡肉是家宴上不可缺少的一道菜。寓意着大吉大利，非常讨人喜欢。 以下给大家推荐一道盐焗鸡的做法。这样做好的鸡肉金黄诱人，香气扑鼻，每一块肉都鲜嫩多汁，滋味十足。 具体制作方法 第一步：准备食材。三黄鸡1只（1300克左右）、姜1小块、香葱几根、盐焗鸡粉60克。 第二步：鸡肉去掉头、爪、内脏，然后清洗干净，沥干水分。接下来在表面抹一层料酒，最后把盐焗鸡粉均匀的抹在鸡肉内外，抹好后盖上保鲜膜常温腌制2个小时。 第三步：把姜切片、香葱切段放到电饭锅中，再倒一勺食用油，如图。 第四步：把鸡肉放入锅中，然后在鸡肉表面再刷一层食用油。接下来盖好电饭锅的锅盖，按下煮饭按钮，加热40分钟。完事后翻个面，再加热15分钟即可。 第五步：装盘开动吧~ 多说几句 1、一定要选择肉质较嫩的鸡肉，比如三黄鸡。鸡肉选好后，内脏部分要完全去掉并且清洗干净。 2、盐焗鸡粉超市有卖。如果亲们找不到，可以到网上去看看。需要注意的是不同的盐焗鸡粉咸味不同，大家最好根据产品的介绍和自己的口味来选择盐焗鸡粉的量。 3、如果鸡肉比较厚实，一定要多腌一会儿，这样才入味。同样，在电饭锅里加热的时候，也要多加热一会儿哦。 4、在往鸡身上抹盐焗鸡粉的时候，一定要抹匀并且多按摩一会儿，不放弃任何一处，360度无死角哦。另外，建议在抹的时候戴上一次性手套。 5、在加热的时候，锅底放一小勺油就可以了。不用担心会烧干、烧糊，因为在加热的过程中，鸡身上也会滴落下不少油水。 第二道：红烧牛肋条肉 这道红烧牛肉，选用的是牛肋条肉，这个部位的牛肉肥瘦均匀、肉质细嫩，色泽红亮诱人，是团圆家宴上一道非常诱人的大菜。 具体制作方法 第一步：准备食材。牛肋条肉400克、西兰花1个、姜适量。 第二步：牛肋条肉切块，如图。 第三步：将牛肉冷水下锅，再倒入1勺料酒，大火烧开后关火，将牛肉捞出备用。 第四步：锅中倒入少许油，放入适量的冰糖，小火开始炒糖色，炒至冰糖融化，由锅底开始往上冒黄色的小泡。（炒糖色，火候是关键。一定要用小火，不然将糖色炒糊，做好的牛肉就会有苦味。） 第五步：把焯好水的牛肉放入锅中煸炒均匀。 第六步：把姜片、2个干辣椒、2个八角放入锅中煸炒出香味，再淋上半勺老抽提色。 第七步：往锅中倒入一大碗温水，然后放1勺盐调味。大火将水烧开后转小火炖40分钟。（炖制的时间长短，根据肉的情况来定。如果肉较老或者块较大，一定要多炖一会儿。） 第八步：趁炖肉的时间，准备配菜。把西兰花掰成小块，清洗干净。 第九步：锅中倒入适量的水烧开，放入半勺食用油，1勺盐，接下来把西兰花放入锅中焯1分钟，最后捞出备用。 第十步：如图，锅中汤汁的量到这样时，开始收汁。转大火，用铲子开始不停的翻炒，让汤汁均匀的裹在肉的表面。 第十一步：如图，直至有明油渗出时，即可关火。 第十二步：装盘的时候，把西兰花放在盘子边上，把牛肉放在西兰花上面即可，上桌开动吧。 多说几句： 1、做这道菜，炒糖色是关键。在糖的选择上，最好选择冰糖，这样炒好的糖色会更加晶莹剔透。在火候上，一定要全程都用小火，否则糖色炒糊，就很难再挽回了。 2、糖色炒好后将牛肉放入锅中时一定要控干水分再放，不然容易往出溅油，被烫到就不好了。 第三道：椒盐皮皮虾 一般在家做皮皮虾，除了蒸、煮之外，椒盐做法的也一样美味。 具体制作方法 第一步：皮皮虾600克、椒盐适量、姜适量。 第二步：把皮皮虾刷洗干净。 第三步：用厨房纸巾把皮皮虾表面的水分擦干。（一定要擦干净哦，不然容易爆锅，烫伤自己就不好了。） 第四步：锅中倒入一些油（比平时炒菜时多一些），然后将皮皮虾放入锅中大火煸炒3分钟，至虾成熟，虾壳有脆感，然后盛出。（把皮皮虾炸一下口感更好，但是咱们家里做省油、好吃才是最重要的。所以，我将炸换成了煸炒。） 第五步：锅中留少许底油，把姜片放入锅中煸炒出香味。 第六步：把皮皮虾放入锅中，然后撒适量的椒盐，再次翻炒匀均即可出锅。 第四道：糖醋脆皮豆腐 糖醋脆皮豆腐，比肉还好吃。每一口都是外酥里嫩，再裹上酸甜的糖醋汁，特别美味。 具体制作方法 第一步：准备食材。豆腐1块、熟白芝麻少许、香葱少许。 第二步：把豆腐切成2厘米厚的大块，如图。 第三步：往豆腐表面轻轻的拍一层玉米淀粉。（拍一些玉米淀粉，可以让豆腐的口感吃起来更加外酥里嫩，但不要拍得太厚哦。） 第四步：取一只空碗，往碗里放入1勺淀粉、半勺盐、2勺白糖、2勺白醋、少许鸡精，再倒入小半碗水搅拌均匀，糖醋汁就调好了，放一边备用。（喜欢甜口重一点，可以多放一点糖。） 第五步：锅中倒入少许油，油热后把豆腐一块块的放入锅中，中小火开始半煎半炸。 第六步：一面微黄定型后翻面，直到双面金黄，用筷子轻轻敲一下，可以感觉到豆腐表面是硬硬的。然后，把豆腐控油捞出备用。 第七步：锅中留下少许底油，油热后往锅中放入3勺番茄酱炒匀。 第八步：把糖醋汁放入锅中，翻炒均匀后煮沸。 第九步：把豆腐块放入锅中，快速的翻个个儿，再撒上少许白芝麻即可关火。 第十步：装盘，撒上少许香葱末，开动吧。 多说几句： 1、煎豆腐时一定要用中小火，避免使用大火。 2、最后豆腐入锅中炒的时候，一定不要炒太长时间，快速让豆腐表面裹上糖醋汁就可以了，炒太久，容易让豆腐表面吸收水分，变得不再酥脆。 第五道：西芹百合 西芹百合，大家都不陌生，非常受欢迎的营养家常菜，味道清淡、爽口、香气宜人，可以说百吃不厌。 具体制作方法 第一步：准备食材。西芹500克、鲜百合150克。 第二步：把西芹的茎丝去掉。（这样吃起来口感更加脆嫩。） 第三步：把西芹斜着切成菱形块，百合剥成片备用。 第四步：取一只空碗，放入2勺干淀粉，再倒入半碗清水，搅拌成水淀粉备用。 第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把西芹和百合放入锅中，再倒入几滴食用油，大火焯1分钟。（放一点食用油，可以让菜色更加鲜亮。） 第六步：焯好后捞出放到清水中，如图。 第七步：锅中倒入少许油烧热，把西芹和百合捞出沥干水分然后放入锅中快速翻炒均匀。 第八步：放入1勺盐调味，然后把水淀粉放入锅中翻炒均匀，再次烧开后即可关火。 第九步：盛出开动吧~ 多说几句： 1、最好选用鲜百合，如果实在买不到，可以用干百合代替，但一定要提前泡发后再用。 2、这道菜不适合炒太长时间，太久会影响菜的口感和颜色，一般炒至百合边缘透明就可以了。 3、喜欢的话，还可以往菜里放一些红椒片或者泡发好的枸札，这样颜色营养都更丰富。 第六道：油淋石斑鱼 石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。是一种低脂肪、高蛋白的食用鱼。做法有很多种，下面介绍的这种方法简单又能很好的保留住鱼肉的鲜美，非常适合居家制作。 具体制作方法 第一步：准备食材。石斑鱼1条、大葱1根、姜1小块、香葱几根。 第二步：鱼肉清洗干净，然后用厨房纸巾将表面的水分擦干，接下来在表面切几刀，如图。 第三步：先往鱼身上抹一点点盐，然后再抹一层料酒，放上几块姜，如图，腌制5-10分钟去腥入味。 第四步：鱼肉腌好后放到盘中，鱼身下要放上两只筷子将鱼肉支撑起来，如图，再放上一些葱段、姜片。 第五步：开水上锅，将鱼肉放入锅中大火蒸10分钟。 第六步：蒸鱼的时候，将葱白、香葱切成丝，越碎越好。 第七步：蒸好后，将鱼肉取出，去掉所有的葱姜，然后将鱼肉放到盘中，如图。 第八步：趁热浇上蒸鱼豉油。 第九步：将葱丝放到鱼肉上，如图。 第十步：锅中倒入适量的油烧至冒烟，然后关火，将热油淋在葱丝上，这时会听到“吱啦”一声。（这也是好吃的关键。） 第十一步：上桌开动吧。 多说几句： 1、可以换成其它鱼来做，但鱼肉一定要新鲜。 2、鱼肉必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸。这样做，高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。 3、蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼7-8分钟即可。稍大一点的，可以延长至12-15分钟。不要蒸太久，否则会影响口感。 4、油淋那一步非常关键，这一步会让鱼肉的口感更上一层楼，一定不要省掉，而且在做的时候，油一定要烧至冒烟。 第七道：孜然羊排 这样做好的羊排，外焦里嫩，口感酥香，再搭配上孜然的香味，绝对是一道下酒好菜，比烤串还香。 具体制作方法 第一步：准备食材。羊排500克、葱1段、姜1小块、孜然粒适量、辣椒粉适量、烧烤粉适量。 第二步：把羊排放入清水中浸泡1个小时，中途换一次水。（这样可以把羊排里的血水、杂质浸泡出来。） 第三步：往锅里倒入适量的清水，然后放入羊排和1勺料酒，大火烧开后，把羊排捞出来。 第四步：把羊排放入高压锅中，再放入姜片、葱段、2勺盐、几粒花椒、1大碗温水，如图。 第五步：把高压锅的盖子盖好，选择炖肉功能，炖10分钟即可。（具体时间长短根据自家的高压锅来定，只要把羊排炖软烂就可以了。） 第六步：锅中倒入适量的油，然后把煮好的羊排沥干水分放入锅里，中小火开始煸炒。 第七步：煸至表面微黄，如图。如果这时锅里的油比较多，一定要把多余的油盛出来。 第八步：把孜然粒、辣椒粉、烧烤粉放入锅中煸炒1-2分钟，让每一块肉都粘满调料粉，然后关火，上桌开动吧。 多说几句： 1、在炖羊排的时候，放几粒花椒，可以去除羊膻味。如果不介意羊肉的膻味，可以不放。 2、如果用普通锅来炖，大概需要一个小时左右。 第八道：糖醋藕饼 糖醋藕饼，这道菜将莲藕和肉非常好的融合在一起，吃起来口感丰富、有层次。再搭配上酸甜开胃的糖醋汁，绝对美味。 具体制作方法 第一步：准备食材。猪肉馅400克、莲藕一截、姜少许。 第二步：把莲藕切成碎丁、姜切末备用。 第三步：把莲藕、肉馅、姜末放盆中，然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。 第四步：朝一个方向使劲搅拌，直至馅料搅拌不动为止，如图。 第五步：取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。 第六步：取适量的馅料放在手里，捏成小圆饼，然后放入倒有油的平底锅中，小火开始煎制。 第七步：煎至一面微黄时翻面，直至藕饼成熟时取出。 第八步：锅中倒入少许油，油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。 第九步：把整碗糖醋汁倒入锅中。 第十步：将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟，然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均，大火再次烧开后，即可盛出开动了。（首先，如果担心藕饼没有煎熟，这个时候可以多煮一会儿。另外，加一些水淀粉，可以让汤汁更加浓稠，味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水调成的。） 第九道：芦笋炒虾仁 这是一道看着好看，吃着美味的营养小炒。它将虾仁、芦笋这两种健康食材搭配在一起，实现1加1大于2的效果。整道菜营养搭配合理完善，色泽鲜亮诱人，口感清爽开胃，绝对是小炒中的佳品。 具体制作方法 第一步：准备食材。芦笋300克、鲜虾300克、姜少许、葱少许。 第二步：把虾的头、脚、壳、虾线去掉，如图，一个虾仁就剥好了。 第三步：在虾背上横切一刀，如图，但不要切断。 第四步：将所有处理好的虾仁放入一个大碗中，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用。 第五步：把芦笋底部较老的地方去掉，然后切成小段备用。 第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后将芦笋放入锅中，再倒入几滴食用油，焯一分钟后，将芦笋捞出。 第七步：锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后盛出备用。 第八步：锅中再倒入少许底油，油热后将葱末和姜末放入锅中煸炒出香味。 第九步：将芦笋和虾仁放入锅中，转大火翻炒均匀。 第十步：往锅中放入一勺盐调味，翻炒均匀后再淋几滴香油即可关火。 第十一步：装盘盛出开动吧~ 第十道：红薯粉蒸肉 红薯粉蒸肉，五花肉与红薯完美搭配，香甜的红薯吸收了肉的油脂，使肉肥而不腻、软糯适口、回味无穷。蒸菜寓意着蒸蒸日上，是家宴上必不可少的菜肴之一。 具体制作方法 第一步：准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。（蒸肉粉在超市可以买到，很常见） 第二步：把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。 第三步：把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味。 第四步：红薯切块备用。 第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。 第六步：将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。 第七步：所有肉片都放好后，把红薯放在碗中。（红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃） 第八步：将碗放入蒸锅中（盘里还剩一些蒸肉粉，我都撒在了红薯上，避免浪费），大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。 第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来。 第十步：吃之前，撒上少许香葱碎即可。
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发表于 2018-6-17 12:45
