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今日大暑，民间有“小暑不算热，大暑三伏天”的说法，表明这是一年中最热的时段，进入大暑之后，高温潮湿的天气会让人难熬难捱。 在明清两代，一到盛夏，皇上要给各位大臣发冰解暑，算是对公职人员发放的防暑降温补贴，发的冰多少，也得根据官阶大小。 明代卖冰图。来源（明）佚名绘：《宫廷写本食物本草》（华夏出版社影印 2000年） 那时京城里，有一南一北两处冰窖厂，均为寒冬结冰时藏冰于地下，等到来年暑期伏天卖上好价钱。 那年月一到大暑，京城老百姓还喜欢去宣武门外的护城河畔看洗象，因为皇家的象房就在附近，看大象洗澡，就跟过节看马戏一样。 “ 大暑炎热难耐 光靠找乐子、寻开心是不行的 吃点什么顺心可口 败火消暑才是正题！ ” 吃鸭肉 由于夏季人体消化功能较弱，饮食宜清凉味淡，所以味甘，性寒凉的鸭肉，便为食疗首选，民间也有“大暑老鸭胜补药”的说法。 图源：图说 老鸭汤 老鸭汤充分体现了鸭肉清热、养阴、补虚的特点，清淡不油腻，滋补不上火，堪称夏季的时令美味。 图源：图说 推荐食疗 莲藕老鸭汤 食材： 老鸭半只、莲藕、蜜枣、姜 做法： 1、鸭肉洗净切块；冷水入锅，加入适量料酒与姜片，焯去血污； 2、焯鸭肉之余，把莲藕去皮切块，并准备蜜枣和姜片； 3、焯好的鸭肉继续冲洗，所有食材全部入锅，加入适量清水，开始煲汤； 4、食用前可加入适量盐调味。 去哪儿吃 兰溪小馆(东直门簋街店) 推荐：霸王老鸭汤、油焖春笋、红果水晶汤、兰溪煨萝卜、叫花鸡 、烧酒肉 、金花蛤蜊丸子 人均：97元 地址：东直门内大街277号(北新桥地铁站B口出站即是) 鑫方老鸭汤火锅·羊蝎子(知春路店) 推荐：酸萝卜老鸭锅 、内蒙羔羊、烩面 、自制鲜虾滑、菌菇拼盘、 锦上添花 、老鸭鸳鸯锅 人均：78元 地址：罗庄西里7号楼(南配楼) 北京烤鸭 就鸭肉而言，北京人显然更爱吃烤鸭，北京烤鸭更是堪称京城餐饮的一张名片。 图源：图说 用果木烤制的鸭肉色泽红艳，肥而不腻，外焦里嫩； 图源：图说 芥末鸭掌、火燎鸭心等知名菜肴，也是全聚德、便宜坊这种享誉海内的烤鸭店老字号的经典菜肴。 鸭架子自然也是不能浪费的，红烧、爆炒或是做成汤，味道口感都很赞。 去哪儿吃 利群烤鸭店 推荐：整套烤鸭、椒盐香酥鸭架 、芥末鸭掌、盐水鸭肝、干烧四宝、火燎鸭心 、利群鸭肠 人均：163元 地址：前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口) 东方君悦大酒店·长安壹号 推荐：老式果木烤鸭、芝麻菠菜、 香煎鸭肝、五粮液巧克力冰淇淋、松鼠桂鱼 、富贵鸡 、茉莉花冰淇淋 人均：371元 地址：东长安街甲1号东方君悦大酒店1楼 吃羊肉 提到羊肉,在冬天多吃会有滋补作用，但其实在一年中最热、人体营养消耗最大的大暑节气,吃羊肉也是有保健养生作用的。 喝羊汤 山东枣庄地区有在大暑这天“喝暑羊”（即喝羊肉汤）的习俗。伏天，人体内积热，此时喝羊汤，同时把辣椒油、醋、蒜喝进肚里，必然全身大汗淋漓，这汗可带走五脏积热，同时排出体内毒素，极有益健康。 其实，对羊肉天生偏爱的北京人，也好吃羊汤这一口儿。 去哪儿吃 高老四羊汤 推荐：羊杂汤、 烧饼、羊肉汤 、羊棒骨 、羊蹄 、羊棒筋、爆炒羊肚 人均：74元 地址：赵登禹路179号(平安医院南) 五代羊倌(苏州街店) 推荐：羊汤 、 茅台烹大虾、 大核桃花生仁 、烤花卷 、老醋小茄子 、 林家酱肉大包子 、紫苏烤羊腿 人均：166元 地址：苏州街29号院(近白家大院) 烧羊肉 “水牛儿，水牛儿，先出犄角后出头，你爹你妈给你买烧羊肉哟, 你不吃, 喂狗吃哟……”这首童谣不仅记载了老北京人儿时的情趣，也记载着他们对烧羊肉这道美食抹不去的回忆和喜爱。 烧羊肉既可以就烙饼，配米饭、做面条浇头等与主食一起吃，还是上等的下酒菜。 去哪儿吃 李记白水羊头 推荐：烧羊肉、白水羊头 、羊肉汆面、油爆肚仁 、烧饼、白汤杂碎、烤羊肉 人均：77元 地址：白桥大街22-5工商联大厦南配楼 张记酱牛肉(虎坊桥店) 推荐：烧羊肉 、烧饼夹肉 、五香酱牛肉、羊杂汤、牛蹄筋 、牛板筋 、牛肚 、酱牛腱子 人均：34元 地址：南新华街131号(虎坊桥北) 今年的大暑节气处于头伏和二伏之间 所谓“头伏饺子二伏面” 对于爱吃面食的北京人而言 尽可放开胸怀逮着喜欢的吃个肚圆了 吃饺子 饺子，是被伏天的高温湿热折磨的食欲不振的人们开胃解馋的神器，吃下一盘饺子，菜、肉、面齐全，营养丰富均衡，蘸上醋，就着蒜，就更是有滋有味了。 猪肉茴香馅儿 北京人夏天最爱吃的饺子要数猪肉茴香馅儿了。茴香吃油，调馅儿必须多放肉，最好稍微肥一点儿，而且还要加上些五香粉，这样吃起来才肥美香腴。 韭菜鸡蛋馅儿 北京人最常吃的两个馅儿，一荤是猪肉茴香，一素便是韭菜鸡蛋馅儿了。 这馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿，配上鸡蛋再点缀点儿虾米皮提味儿，也叫三鲜馅儿，若是喜欢的话，馅儿里添加粉丝、香菇的也是可以的。 推荐食疗 猪肉茴香馅儿饺子 食材： 猪肉馅儿、茴香、食盐、酱油、葱、姜香油、十三香、胡椒粉 做法： 1、将面粉中加适量温水，混合在一起，揉搓成面团，盖湿布醒一会儿； 2、将肉馅加葱、姜碎、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、酱油拌匀搁置一刻钟入味，才加入茴香拌在一起； 3、将醒好的面分成大小想等的剂子，擀中厚边薄的皮儿，包入馅，捏好，包成饺子； 4、锅内放水烧开，入饺子煮到熟出锅。 去哪儿吃 东方饺子王(金宝街店) 推荐：茴香猪肉水饺、黄瓜鲜虾水饺、三鲜水饺、大拉皮、酱排骨、韭菜鸡蛋水饺、烤鲈鱼 人均：47元 地址：建国路93号院新世界百货7层 家里婆水饺自助 推荐：韭菜鸡蛋馅饺子 、猪肉茴香馅饺子 、 猪肉三鲜、牛肉萝卜饺子 、猪肉韭菜馅饺子、 猪肉大葱馅饺子 人均：33元 地址：田村乐府江南3层 吃面条 进入大暑节气5天后，便是二伏了。二伏吃面条，是北京人在这日子口不假思索的选择。吃面条可以让人体充分发汗，去除体内的潮气和暑气。 图源：图虫 炸酱面 小碗干炸，七碟八碗的面码儿，抻面或机器切面，过水或是锅挑儿......炸酱面吃起来简单方便，做起来却很讲究，原料的选择，火候的把控，要不差分毫。 芝麻酱凉面 在夏天，芝麻酱凉面那就是北京人的“命”呐！万能的芝麻酱，于湿热的伏天再次拯救了北京人！ 图源：图虫 抻面滚水里断生了就捞出，过水之后用风扇吹凉，劲道有嚼劲儿；芝麻酱加凉白开慢慢澥开，拌在面上；炸点儿花椒油儿淋上，放些细细的黄瓜丝儿，再就着凉拌大蒜。 去哪儿吃 七寻八找·锅儿挑 推荐：老北京炸酱面 、老北京打卤面、章鱼丸 、黑胡椒牛肉炒面、酱油老豆腐 、杏仁豆腐 人均：40元 地址：雍和宫藏经馆胡同19号(近楼尚咖啡) 新川面馆(地安门店) 推荐：新川大凉面、酸辣瓜条、小担担面、酸辣白菜丝、炸酱凉面、凉拌海带丝、酱牛肉 人均：22元 地址：地安门外大街丁141号(KFC对面) 吃瓜果 伏天暑热难耐，还应多吃水果，新鲜的果蔬都到了应季上市时节，您不妨就做个安静的“吃瓜群众”，来对抗湿热。 图源：图虫 西瓜 西瓜含有大量的水分，被喻为天然的饮料，而且营养丰富，成为很多人消暑的首选水果。西瓜味甘性寒，有消暑除烦、止渴利尿之效，有天然白虎汤之称。 图源 ：图虫 香瓜 香瓜又称甜瓜，是夏季时令水果，口感清香爽脆，营养丰富，除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外，其他营养成分均不少于西瓜，而芳香物质、矿物质、糖分和维生素C的含量则明显高于西瓜。 图源 ：图虫 哈密瓜 哈密瓜素有瓜中之王的美誉，含有一定的叶酸成分，它能缓解保水，帮助身体排除多余的钠。还可预防小儿神经管畸形，因此孕妇可以适量的食用哈密瓜，可有效的提高身体健康质量。 图源 ：图虫 葡萄 葡萄籽的抗氧化效果不仅是维生素C的20倍，更是维生素E的50倍。葡萄籽含有大量的OPC抗氧化剂，OPC是一种强效类黄酮，主要存在于表皮与种子里，红色葡萄籽尤其是OPC的有效来源，是增加人体内抗氧化活动的潜在关键，可保护免疫氧化损伤，并延缓老化过程。 图源 ：图虫 火龙果 火龙果性偏凉，有清热润肺、护嗓止咳的功效。同时它是一种低脂肪、低热量、高纤维的理想减肥美颜水果。
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发表于 2018-7-23 12:38
