|
提到鸭肉，多数人的印象可能只停留在烤鸭、烧鸭、啤酒鸭这些初级吃法，其实它能做的不止这些哦～选对做法，它比鸡肉还好吃几倍呢！ 而且鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量丰富，具有滋补、养胃、消水肿的功效，即便是多吃也不会让人上火～ 尤其在暑热还未褪去的这段时间，多吃些鸭肉还能改善食欲不振，起到清热健脾、生津养胃的作用～ 1 冰糖酱鸭 ▽ by美食台 ·主料· 草鸭｜2000克 ·辅料· 生姜｜8片 小葱｜少许 八角｜适量 桂皮｜适量 香叶｜适量 甘草｜适量 陈皮｜适量 料酒｜3汤匙 生抽｜1汤匙 老抽｜1汤匙 黄冰糖｜150克 ·做法· 1.准备一锅葱姜水，大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫。 2. 当水第二次沸腾后加盖，转中小火煮50分钟；捞出鸭子放入净水中，洗去浮沫沥干。 3.取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包待用。 4. 热锅冷油，下姜片和葱段爆香，放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可。 5. 倒入足量的高汤开大火；放入香料包，加盐、老抽、生抽调味；等水再次煮沸后倒料酒和黄冰糖。 6. 炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上，让它充分浸润汤汁、着色。 7.煮到鸭肉酥软为佳，用筷子能顺利穿透鸭肉，就可以了；最后开大火收汁，等汤汁变得浓稠后关火出锅。 8. 放凉后，切件摆盘，淋上一层酱汁会更鲜美。 小贴士 1. 选择肥瘦适宜的草鸭。 2. 炖煮之前先煎一下鸭子，去油上色。 3. 汤汁期间要不停地浇汁，让鸭肉充分入味。 2 啤酒鸭 ▽ by 小蕙的厨房 ·主料· 鸭子｜1只 啤酒｜1瓶 ·辅料· 姜｜5片 蒜｜4瓣 干辣椒段｜1小撮 青椒｜1个 大葱｜1根 老抽｜2茶匙 糖｜1茶匙 盐｜适量 ·做法· 1. 鸭子洗净，斩中等大小块；姜切片、蒜去皮。 2.锅里加清水，烧开后入鸭块焯水5分钟。鸭块捞起后用清水冲洗干净，沥干水。 3.油锅烧热，入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。 4. 入鸭块翻炒均匀，炒至水汽基本变干。倒入瓶啤酒，大火烧开后中火慢炖。 5.青椒、大葱洗净切段备用。鸭块炖至汤汁浓白后加老抽调色，糖和适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干。 6.加入青椒和大葱翻炒均匀，盖上盖子焖一会儿关火，即可装盘。 3 石斛老鸭汤 ▽ by心煮艺爱厨房 ·主料· 老鸭｜1只 铁棍山药｜1根 莲子｜适量 ·辅料· 薏米｜30克 石斛｜8颗 葱｜数根 姜｜1小块 盐｜1茶匙 ·做法· 1.葱姜切片、山药去皮切段，石斛与莲子用清水浸泡。 2.老鸭切块放入沸水锅中，焯去血水。捞出鸭块放入锅中，加少许油炒干水分。 3.在锅中加水，小火先煮20分钟；再放入薏米、石斛，炖煮40分钟。 4.接着放入山药、生姜、大葱、莲子，继续炖煮40分钟。 5. 出锅前加适量盐调味，养生又香浓的老鸭汤就大功告成啦～ 4 沙茶鸭掌 ▽ by 深海爱猫咪 ·主料· 鸭掌｜500克 ·辅料· 花椒｜15克 香叶｜4片 桂皮｜10克 干辣椒｜8克 姜片｜15克 小茴香｜2克 沙茶酱｜1茶匙 老抽｜2汤匙 生抽｜2汤匙 料酒｜3汤匙 冰糖｜30克 孜然粒｜1克 热水｜300克 ·做法· 1.鸭掌洗净，冷水入锅，水烧开后继续煮4分钟捞出，放在冷水下冲洗至鸭掌冷却。 2.用料中所有食材以及鸭掌一同放入锅中，大火煮开后转中小火煮至只剩少许的汤汁。 3. 煮的期间要翻动几次，以免黏锅。 4. 汤汁略见粘稠时，火稍稍调大后收汁。不停的翻炒鸭掌，使鸭掌均匀裹满酱汁。 5. 汤汁收完后关火，装盘即可食用～ 小贴士 1. 如果喜欢更麻更辣或者更甜一点的，可自行调节花椒、辣椒以及冰糖的用量。 2. 没有沙茶酱不放也可以。 3. 也可以用来做鸭翅，鸭脖等等。
| 
发表于 2018-8-22 12:21
