吃了这么多年的醋，原来陈醋、米醋和白醋有这么大的区别

转身就走 · 发表于 2018-12-3 18:31

所谓“柴米油盐酱醋茶”，这些都是我们生活中不可或缺的东西，其中醋更是经常用到的调味品，但醋也有好多种类，不同种类的醋又有何不同呢？

我们比较常见的醋又陈醋、白醋和米醋，虽然都是醋，但却有着很多不同，用对了才能真正了解醋的作用。

陈醋

顾名思义就是陈久的醋，制作时间至少要1年，发酵时间越长，香气越浓郁，但也正因为如此，所以陈醋的酸味最厚重，因此在做菜的时候要少放，如果家里有人不吃醋或受不了那么重的酸味，那建议还是不要放了。

像酸辣汤、醋烧鱼和酸辣萝卜等需要较重酸味且较深颜色的菜就适合添加陈醋，除了做菜调味，陈醋还能用来沾饺子或小笼包，也是非常美味。

白醋

白醋即用蒸馏过的酒发酵所制成的，基本只含有醋酸和水两样营养元素。白醋口味单薄，酸味也比较浅，通常作为不影响菜色的调味品，除了食用性，白醋的美容养生效果也非常好，比如可以用来洗脸或泡脚等。

米醋

米醋是用优质大米、高粱发酵而成，味道酸甜，口感很好，没有陈醋那么刺激，而且还含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和维生素等，是众多醋中营养价值较高的。

如何挑选醋

1、看标签

在挑选醋的时候，最好选择标有“酿造”的醋，不论是口感还是营养上都很不错。

另外就是酸度指标，一般比较好的醋每100ml的总酸度都大于或等于3.5克，含酸量大于5%。

2、看形态

其实不论是哪种醋，都要没有杂质的才是好醋，但凡有沉淀或悬浮的都不建议选择，同样的，如果家里的醋出现了这种情况，也不应该再用来做菜了。

3、闻香味

一般质量好的醋，酸味都不会刺鼻，即便是酸味浓郁的陈醋，也是很厚重的醇香味。

4、品尝味道

好的醋不仅味道闻起来不刺鼻，尝起来也有淡淡的甜味，反之则说明该醋的质量有问题。

最后需要注意的就是，不要在空腹的情况下吃醋或用醋泡过的食物，即便肠胃没有问题，也是，不然或多或少都会对胃造成也一定伤害，还有就是如果有在服用碱性药物，尽量也不要吃醋，否则醋的酸性会中和药的碱性。

转身就走 · 发表于 2018-12-4 19:49

醋意正浓

转身就走 · 发表于 2018-12-6 15:14

醋之酸也，食之味也

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