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小时候局长总是被妈妈念叨 ▼ — 小朋友要多吃鱼，吃鱼能变聪明。 （于是局长家隔三差五吃顿鱼） — 吃鱼头好，吃鱼头补脑，能变聪明。 （于是局长承包了所有的鱼头） — 吃鱼眼睛好，补眼睛，能明目。 （吃了这么多鱼眼睛，局长还是个近视眼） 不过，鱼身上有一样东西 局长是从来不吃的 那就是——鱼籽！ 因为小时候大人们总说 「吃鱼籽不识数」 怕数学考不及格的局长 真的是一口都不敢吃~ 但其实 「吃鱼籽不识数」只是民间的说法 并没有科学依据 大家不必恐慌~ 不过，一定要记住！！ 鱼身上真的有一样东西不能吃 那就是——鱼胆！ ▼ 所以吃鱼前 一定一定要把鱼胆处理掉！ 民间有种说法：鱼胆能清肝明目、清热解毒、止咳平喘，所以很多人都会尝试生吞鱼胆，但因此造成健康危机的人却不在少数~ 据科学家研究，大部分的鱼胆都是有毒的，鱼胆胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大。一次吃超过 2.5 克就会导致中毒。 而且，鱼胆汁不容易被热和酒精所破坏，所以，生吞、煮熟或泡酒吃，都不行！ 生吃鱼胆可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，中毒若是抢救不及时，还可能会引起腹腔内各器官功能衰竭，最后导致死亡。 治疗鱼胆中毒没有特效药，最好的方法就是预防。所以局长再次提醒大家们，不要轻易尝试~如果万一不小心吃了，一定要赶紧去医院就医。 那鱼胆以外的其它地方能吃吗？ 接下来局长一一为大家解答 顺便也辟下谣 ▼ ◆ 鱼头能吃，但别指望它补脑 ◆ 有人说「鱼头吃了能补脑」，也有人说「鱼头汞超标，不能吃」，这两种说法其实都不对。 南京市疾病预防控制中心曾对鲫鱼进行了检测，结果表明： 200 克以下的，鱼身体各部分汞含量都低于 0.02 毫克/千克，远远低于国家限量（ Hg≤0.5 毫克/千克）。 不过随着鱼年纪的增长，鱼脑和鱼皮的汞含量会明显上升，但 400 克鲫鱼最检测，鱼脑汞含量达到了0.36 毫克/千克，不过依旧低于国家的限量标准。 所以，一般来说七八两以下，正常饲养条件下的鱼的鱼头可以放心吃。 不过，不同的鱼，生长期长短，生长环境不同，含汞差异巨大。所以，局长提醒大家： 1. 被污染水域的鱼不要吃； 2. 孕妇、儿童最好吃半斤以下的鱼； 3. 鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷等这些大型的含汞多的鱼尽量少吃。 此外，科学研究发现，鱼脑里含有的DHA（俗称脑黄金）这种元素对婴幼儿的大脑发育很重要，但DHA 鱼肉里也含有。理论上讲，吃鱼头补脑貌似有些道理~ 可再回到咱们上面说的汞含量的问题，假设吃鱼头真的能补脑：那么，吃多少鱼头才能达到补脑的效果？也许还没等到效果显现，就吃到汞超标，使脑神经受损了~ 所以，以吃鱼头补脑，其实是没什么效果的。 ◆ 鱼眼能吃，但别指望能明目 ◆ 鱼眼中确实含有一些 n-3 多不饱和脂肪酸，比如 EPA 和 DHA ，这些都是促进视力发育的营养元素。 但视力发育的四种营养元素主要有这几种：DHA、维生素 A 、牛磺酸、抗氧化营养素，单靠一种是无法达到保护眼睛、明目的效果。而且，跟鱼肉比，鱼眼中的 n-3 脂肪酸含量并不突出。 所以，不要为了明目而吃鱼眼，木有用！ 如果是护眼明目，局长建议大家多吃些胡萝卜、菠菜、维 C 含量高的水果、豆制品、大蒜和鸡蛋等。 关于吃鱼 除了上面提到的这些 局长再给「局中人」们 一些其他的吃鱼建议 ▼ 1.根据《中国居民膳食指南》（2016年）建议每人每周吃鱼280-525 克。 2. 鱼类要换着品种吃，不要只吃一种，每周可以吃 1 次深海鱼。 3. 做鱼的时候可以多做清蒸、炖汤之类的，减少高温油等做法对脂肪酸的破坏。 说了这么多 感觉不发点鱼的菜谱 有点说不过去 所以 局长又找来了 @小笼包大厨 为你们分享几道好吃的鱼做法 鱼、胡萝卜、小红椒 青椒、鱼露、料酒 葱、姜、蒜、油、盐 第一步 ：鱼去鳞后，切去头部和尾部去除内脏，剪去鱼鳍； 第二步 ：用厨房剪或者刀，把鱼处理成约 7、8 毫米的鱼片，鱼腹部相连； 第三步 ：鱼片放入姜丝、葱丝、蒜片、盐、小红椒片和料酒，腌制 30 分钟； 第四步 ：腌好后，去掉腌料，将鱼头鱼身摆成孔雀翎状； 第五步 ：摆上菱形姜片和胡萝卜片，并放上青红辣椒圈葱丝装饰； 第六步 ：锅内烧水，水开后上锅大火蒸 10 分钟，停火焖 2 分钟后出锅； 第七步 ：淋上鱼露和热油，完成。 鲫鱼、豆腐、香葱 姜、油、盐 第一步 ：豆腐切小块，姜切片，葱打结； 第二步 ：热锅凉油，放入姜片爆香； 第三步 ：放入鲫鱼，煎至鱼皮两面稍微金黄； 第四步 ：加入没过鱼身 2-3cm 的开水，放入葱结，大火煮 15 分钟（注：加入开水后，一定要大火滚煮。要想汤白就不宜用小火，小火出清汤，大火出白汤。） 第五步 ：放入豆腐转中火继续煮 10 分钟； 第六步 ：加少许盐调味； 第七步 ：盛起放入葱丝，即可食用。 鲈鱼、酸菜、红椒 小米椒、鸡蛋、香菜 干红椒、花椒、葱、姜、蒜 盐、料酒、白胡椒粉、生粉 第一步 ：处理内脏后，清洗干净，切掉鱼头，按住鱼身，片下背部的肉，片成厚度 0.3cm 左右的鱼片； 第二步 ：取干净的碗，将洗净的鱼片放入，并加入适量料酒、白胡椒粉、生粉，以及少量蛋清，用手抓匀腌制； 第三步 ：酸菜切细段，红椒、小米椒切段，干红椒切长段，葱切段，姜切片，蒜切末备用； 第四步 ：取锅倒油，加入蒜末、葱段、红椒、米椒，翻炒出香味放入切好的酸菜，炒出酸菜味后装起备用； 第五步 ：取锅，放适量油，下姜片、蒜末、花椒，炒香，下入鱼头和鱼骨，稍微煎一下，然后放入酸菜以及倒入适量水； 第六步 ：水开后下鱼片，轻微拨开鱼片，煮熟，根据个人口味加盐，起锅装盘； 第七步 ：取锅，加适量油，放入干红椒，待油热以后，浇油，放上香菜即可。 黄花鱼、生姜、大葱 花椒、生抽、料酒、盐 第一步 ：黄花鱼洗净，侧面开口，去掉内脏，大葱切丝，生姜部分切丝，部分切片； 第二步 ：将姜片和葱丝从侧面塞入鱼腹中，鱼的表面抹上少许盐，码上上少许的姜丝，淋上适量料酒，将黄花鱼腌制半小时，随后将鱼腹中姜片葱丝取出； 第三步 ：取盘子先摆大葱丝，再放黄花鱼，黄花鱼表面再铺上一层姜丝和葱丝，水开后大火蒸十五分钟； 第四步 ：锅内热油，放入花椒，将炸出香味的花椒油淋在黄花鱼上； 第五步 ：淋上少许生抽即可食用。
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发表于 2018-12-4 19:43
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