炖羊肉时，要不要焯水？厨师说漏嘴：只需要一招，没有任何膻味！

转身就走 · 发表于 2018-12-6 18:23

不知道大家有没有听说过一句话“秋冬羊肉赛金丹”，意思就是在秋冬季节多吃一点羊肉，或者多和一点羊肉汤岁我们的身体有很大的好处，但是有很多人对于羊肉又爱又恨，既想多多吃一些驱寒，但是有对羊肉中的膻味束手无策！

相信有很多人为了去腥羊肉中的膻味，都会选择焯水，但是焯水之后的羊肉依旧膻味很重，其实要想炖出的羊肉没有膻味，至于方法非常简单，只是往往有很多人没有注意一些细节而已，在一次偶然的机会下，我和饭店中的一位厨师聊天时，他不小心说漏嘴：只需要一招，没有任何膻味！

下面小编就把厨师的方法分享给大家。首选准备好所需要的食材：羊肉、淀粉、姜片、大葱、食盐、羊油、食盐、花椒、陈皮、当归、小茴香、丁香、苹果等。炖煮方法：1. 首先把准备好的羊肉清洗干净，然后切成块状放进容器中备用。2. 再往锅中放入是适量的淀粉，然后用手不断揉成裹淀粉后的羊肉，之后放在一旁静置15分钟。

3. 等时间到了后，在放进清水中浸泡3个小时的时间，并加入适量的白酒浸泡，期间换一次水。4. 在这段时间中，把之后所需要的食材处理干净切好备用。5. 往锅中倒入适量的水，等水烧开后放入羊肉焯水，一直到羊肉中的血沫煮出即可。

6. 准备一口锅，放入适量的羊肉，然后把姜片、花椒、苹果炒香，之后放入羊肉翻炒水分，并淋上时间的花雕酒去腥。7. 然后往锅中到入适量的水，之后加入适量的丁香、陈皮、当归煮开，然后转小火炖煮40分钟。8. 时间到了后放入茴香继续炖煮1个小时，等时间到了后加入适量的食盐即可。9. 如果羊肉并没有炖到大家想要的结果，可以继续炖煮40-60分钟。

无影山人 · 发表于 2018-12-7 01:53

放面粉组啥？

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炖羊肉时，要不要焯水？厨师说漏嘴：只需要一招，没有任何膻味！

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