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排骨虽好，可吃了这么多年，不是清炖就是红烧，任谁也会有吃腻的时候……好在有众多心灵手巧的网友，在他们手中，排骨又焕发出了新的魅力。所以今天，我们就来说说烹饪排骨的新方法，让对排骨“审美疲劳”的你，重拾对它的热爱！ 关于排骨做法的一些唠叨 炖排骨软嫩不塞牙的两个要点： 1.不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。 2.前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。 炖排骨汤更鲜小技巧： 1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。 2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。 A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。 B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。 | 绝佳美味干锅蒜香排骨 | 10.排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散点胡椒粉，这样一盘香喷喷的干锅蒜香排骨就做好了 烹饪技巧 1、放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。 2、准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！ 3、准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好 | 黑椒香芋蒸排骨 | By 桔时开饭 用料 主料：排骨250克、香芋200克、蒜20克、小辣椒6克、葱10克、花生油20克、生粉3克 辅料：黑胡椒3克、蚝油5克、酒3克、盐3克、酱油1小匙 做法 1.各材料，排骨选了肉较多的部位，香芋切小方块，糯不糯看刀口有没有粉质的东西沾着就知道了，黑胡椒也可以改用黑椒酱，调味料可以省了 2.排骨用清水泡去血水，过程中需不断的换换清水 3.烧热锅，下花生油，把香芋投入锅内，各面煎至稍稍金黄，关键的一步完成，盛起待用，油留锅内 4.把蒜末放油锅内，煎炸至出香味就成了蒜油了，关键的二步完成，关火 5.排骨抓去水分，把调味料黑胡椒、蚝油、酒、盐、酱油、生粉与排骨拌好，加入炸香的蒜油再拌至均匀 6.取一个碟子，先放进油煎过的香芋做底，排骨放香芋的上面，再放小辣椒 7.烧沸一锅水，把黑椒香芋排骨放锅内，盖上盖子大火蒸25分钟即可 8.取出黑椒香芋蒸排骨撒下葱花儿，即可上碟食用，开饭喽 | 竹荪排骨汤 | By 味谷的厨房 用料 主料：竹荪4个、山药1000克、猪骨400克 辅料：姜3片、盐适量 做法 1.准备好材料。 2.锅内加水烧开，放入猪骨和4片姜，用大火煮去猪骨的血水，捞出备用。 3.竹荪用淡盐水泡10分钟左右洗净。 4.山药去皮切块泡在水里面。 5.竹荪去根和头部，取中间部分切成段。 6.将山药，猪骨和生姜加入煲中，加适量清水，用大火把汤烧开，转小火慢炖1小时左右. 7.竹荪加入汤中，继续小火慢炖半小时，出锅前调入食盐即可。 | 南瓜排骨焖饭 | By 蕾拉REIRA 用料 主料：贝贝南瓜（大）半个、排骨3根、大米150克、洋葱半个、香菇5朵、大蒜3瓣 辅料：盐1-2茶匙、胡椒粉1茶匙、酱油3汤匙 做法 1.主要材料备齐； 2.大蒜切末，洋葱、香菇、南瓜切小块； 3.锅中入油烧热，下蒜末和洋葱煸炒； 4.接着加入香菇翻炒； 5.下洗净沥干的排骨生炒至变色； 6.排骨变色后加入南瓜块； 7.加入适量水、盐、胡椒粉、酱油调匀煮开； 8.煮开后转小火盖盖焖煮5分钟至南瓜八分熟； 9.焖好后加入煮好的米饭； 10.翻拌均匀就可以关火了
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发表于 2018-12-12 18:43
