|
虽说过年要吃些好的，但若满桌都是大鱼大肉，难免会觉得油腻。而这时餐桌上的素菜就成了宠儿。以下，给大家推荐10道素菜，美味营养又能拿出得手，端上桌，轻松就能吸引全家人的目光，比大鱼大肉更容易光盘。 第一道：荷塘小炒 荷塘小炒，素菜中的精品。这菜由多种蔬菜搭配而成，营养均衡、色彩缤纷、口感清爽，在满是荤菜的家宴上，小清新的它更受大家喜欢。 具体制作方法 第一步：准备食材。莲藕2小节、胡萝卜半根、泡发的木耳100克、荷兰豆100克、蒜适量。 第二步：莲藕去皮切成薄片、胡萝卜切片、木耳撕成小朵、荷兰豆去掉两头的老筋，蒜切片备用。（我把胡萝卜用模具压成花朵形状，这样炒出来更好看。） 第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后往锅里倒入1小勺食用油，然后将藕片和胡萝卜片放入锅中焯20秒。（往锅中倒入一点食用油，焯出来的蔬菜颜色会更加漂亮。） 第四步：把荷兰豆放入锅中焯20秒。 第五步：把木耳放入锅中焯20秒然后将所有蔬菜一起捞出放入凉水中。（因为几种蔬菜的成熟时间不一样，所以要分先后放入锅中。） 第六步：锅中倒入少许油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。 第七步：将所有蔬菜一起放入锅中煸炒2分钟，然后放1小勺盐调味，翻炒匀均即可出锅。（这道菜没有用其它调味，非常好的保持了蔬菜的原汁原味。另外，如果喜欢，还可以在出锅勾一层薄薄的芡，味道也很好哦~） 第二道：拔丝红薯 拔丝红薯，甜甜蜜蜜，出现在家宴上再适合不过。以下，和大家详细分享一下做拔丝红薯的小技巧，过年时给家人露一手哦~ 具体制作方法 第一步：红薯2个（中等大小），白糖50克左右。 第二步：红薯去皮切成滚刀块。如图 第三步：锅中倒入适量的油，油热后将红薯放入锅中，中小火炸制成熟。（红薯含糖和淀粉较高，在炸的时候容易糊，所以，全程一定要用中小火。） 第四步：红薯炸好的样子。 第五步：往锅中倒入10毫升左右的油，然后把白糖放入锅中，小火开始不停的煸炒。 第六步：煸炒至糖全部融化，颜色逐渐变成深黄色。（炒糖这一步非常关键，如果炒不位，拉不出丝。如果炒过了，容易变糊，口感发苦。所以，一定要注意。） 第七步：把红薯块放入锅中，迅速翻炒匀，使每一块红薯都粘满糖，然后即可关火装盘了。 第三道：椒盐金针菇 通常金针菇都是凉拌或者涮火锅，这样做金针菇比较新颖。看起来像花一样，吃起来金黄酥脆，别有味道。 具体制作方法： 第一步：准备食材。金针菇1小把、玉米淀粉适量、椒盐少许、青红辣椒少许（用来装饰，可以不用）。 第二步：把金针菇的的根部整个切掉，如图。 第三步：把金针菇撕开，如图。 第四步：把金针菇清洗干净，然后沥干水分。 第五步：在金针菇表面粘满玉米淀粉。（淀粉粘好后最好把表面的浮粉轻轻的拍下去。） 第六步：锅中倒入适量油，油温五六成热的时候，把粘好玉米淀粉的金针菇放入锅中开始炸制。炸至表面金黄时控油捞出放入盆中。 第七步：趁热撒上少许椒盐，如图。 第八步：把青红椒切碎，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后撒在金针菇上装饰即可。 第九步：装盘上桌吧。 多说几句： 这道菜没有什么难度，只要注意把玉米淀粉裹匀。另外在炸制的时候，油温不要太低就可以了。 第四道：蒜蓉秋葵 秋葵，最近这几年非常出名的营养健康蔬菜。它含有丰富的果胶、牛乳聚糖等，可助消化，提高食欲等，做为家宴菜，再适合不过。 具体制作方法 第一步：准备食材。秋葵适量、干辣椒少许、蒜少许。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。） 第二步：秋葵洗干净去蒂、蒜切末、干辣椒剪成段备用。 第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把秋葵放入锅中，再放入1勺盐、几滴食用油烫煮2分钟，最后把秋葵捞出装盘。 第四步：锅中倒入少许油，油热后把蒜末和干辣椒放入锅中煸炒出香味。 第五步：往锅中放入3勺生抽、少许白糖翻炒均匀后关火。 第六步：把锅里的料汁浇在秋葵上即可上桌。 多说几句： 1、 生抽中有盐味，所以料汁里没有再放盐。 2、 秋葵不适合用铁器烹饪或者盛装，否则容易变色。 第五道：西芹百合 西芹百合，味道清淡、爽口、香气宜人，可以说百吃不厌。冬季气候干燥易上火，多吃一些蔬菜再适合不过。 具体制作方法 第一步：准备食材。西芹500克、鲜百合150克。 第二步：把西芹的茎丝去掉。（这样吃起来口感更加脆嫩。） 第三步：把西芹斜着切成菱形块，百合剥成片备用。 第四步：取一只空碗，放入2勺干淀粉，再倒入半碗清水，搅拌成水淀粉备用。 第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把西芹和百合放入锅中，再倒入几滴食用油，大火焯1分钟。（放一点食用油，可以让菜色更加鲜亮。） 第六步：焯好后捞出放到清水中，如图。 第七步：锅中倒入少许油烧热，把西芹和百合捞出沥干水分然后放入锅中快速翻炒均匀。 第八步：放入1勺盐调味，然后把水淀粉放入锅中翻炒均匀，再次烧开后即可关火。 第九步：盛出开动吧~ 多说几句： 1、 最好选用鲜百合，如果实在买不到，可以用干百合代替，但一定要提前泡发后再用。 2、 这道菜不适合炒太长时间，太久会影响菜的口感和颜色，一般炒至百合边缘透明就可以了。 3、 喜欢的话，还可以往菜里放一些红椒片或者泡发好的枸札，这样颜色营养都更丰富。 第六道：糖醋玉子豆腐 这道菜红亮诱人，口感外酥里嫩，酸甜开胃，吃第一口就让人打从心底里爱上。记得第一次在家做这道菜，刚上桌就秒光，特别受欢迎。 具体制作方法 第一步：准备食材。玉子豆腐3条。 第二步：取一个空碗，依次放入3勺番茄酱、白糖2勺、醋2勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、淀粉1勺，然后倒入小半碗水搅拌均匀，糖醋汁就做好了。 第三步：开始处理玉子豆腐。把玉子豆腐从中间切开，如图。 第四步：把豆腐轻轻的挤出来，然后切成1.5厘米厚的小段，如图。 第五步：把切好的豆腐放入玉米淀粉中，使其表面均匀的粘上一层淀粉。 第六步：如图，都粘好的样子。 第七步：锅中倒入适量的油烧热，然后玉子豆腐逐个放入锅中，炸至表面金黄酥脆时捞出。 第八步：炸好的样子。 第九步：锅中留少许底油，然后把调好碗汁倒入锅中，快速的搅拌均匀，接下来再淋一点明油搅拌均匀。（淋一点明油，可以让糖醋汁看起来更加明亮诱人，做好的菜颜色更好看。） 第十步：把炸好的玉子豆腐放入锅中。 第十一步：快速翻炒均匀，让料汁均匀的裹在豆腐上，如图。 第十二步：装盘上桌吧。 多说几句： 1、 日本豆腐，也叫玉子豆腐，一般在超市里都有卖的。口感嫩嫩的，很好吃，亲们可以去找一下。 2、 豆腐一定要炸到表皮变得酥脆，也可以复炸一次，这样口感更好。 3、 最后料汁炒好后，把炸好的豆腐放入锅中，不要翻炒太久，快速将料汁裹在豆腐上即可出锅。 第七道：黄金玉米烙 黄金玉米烙，寓意着金玉满堂，是一道美味又有好寓意的家常菜。这道菜色泽金黄，入口香甜，外酥里嫩，回味无穷。 具体制作方法 第一步：准备食材。玉米罐头一罐、面粉20克、白沙糖适量。（如果没有玉米罐头，可以用新鲜甜玉米来做。先将玉米煮熟，然后把玉米粒取下来就可以） 第二步：将玉米中多余的水分倒掉，然后把面粉放入玉米中拌匀，直至每一粒玉米上都粘满面粉。 第三步：平底锅中倒入少许油，然后把玉米粒放入锅中，用勺子压平，如图。小火加热2-3分钟。（全程一定不要用铲子翻动，可以轻微晃动锅） 第四步：沿着锅边倒入食用油，油要没过玉米，如图。然后转中火炸3分钟，直至玉米金黄酥脆。 第五步：炸好后将锅中多余的油倒出去。然后把玉米烙盛出，趁热散少许白沙糖即可。 第八道：小炒芹菜香菇 芹菜和香菇，都是有独特香味的蔬菜。把它们结合在一起，随便一炒，不管是色泽、口感、营养，都更上一层楼。一点肉没有放，但吃起来却比肉还香。 具体制作方法 第一步：准备食材。芹菜400克、香菇5朵、蒜适量。 第二步：把芹菜清洗干净，然后斜刀切成薄片，如图。 第三步：把香菇去蒂切成薄片、蒜切片。 第四步：锅中倒入少许油，油热后放入蒜片煸炒出香味。 第五步：把芹菜和香菇放入锅中，大火快速翻炒1分钟（一定是大火快炒）。 第六步：放入一勺盐、少许鸡精调味，翻炒均匀后关火，再淋几滴香油翻炒均匀。 第七步：装盘上桌吧。 多说几句 1、 这道菜很简单，几乎没有什么难度。只需要注意芹菜和香菇在切片的时候，尽量切的薄厚一致。 2、 炒的时候，要使用大火快炒，这样口感更好。 第九道：油淋生菜 这道菜十几分钟就可以做好，简单方便。吃起来清脆开胃，搭配油腻的大鱼大肉一起非常适合。 具体制作方法 第一步：准备食材。生菜2棵、蒜适量、干辣椒适量。 第二步：把生菜掰开，然后清洗干净备用。 第三步：蒜切末、干辣椒剪成丝备用。 第四步：开始制作料汁。锅中倒入少许油，油热后将干辣椒丝放入锅中煸炒出香味。 第五步：将蒜末放入锅中煸炒出香味。 第六步：往锅中放入2勺生抽、1勺白糖、少许盐，加热至糖和盐融化即可关火，料汁就做好了。（生抽中有盐味，所以，再放盐的时候一定要多注意。） 第七步：锅中倒入适量的水烧开，把生菜放入锅焯30秒，然后将生菜沥干水分放到碗里。（在焯生菜的时候，可以往锅里放几滴食用油，这样焯出来的生菜颜色鲜亮，非常好看。） 第八步：将锅里的料汁浇在生菜上即可。 第十道：酱烧茄子 这道茄子吃起来软糯入味，咸香下饭，非常诱人。用到油的很少，只要平时炒菜的油量，所以，更加清爽开胃哦。 具体制作方法 第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。 第二步：把茄子切成滚刀块，如图。蒜切末、红辣椒切段备用。 第三步：调个碗汁，取一个空碗，放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，搅拌均匀备用。 第四步：锅中倒入一点油（平时炒菜的量就可以了）,油热后把茄子放入锅中，再放入半勺盐，小火开始煸炒。（这时放盐，更方便把茄子煸软。） 第五步：煸炒至茄子变软，然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。 第六步：把刚才调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，如图。 第七步：装盘上桌吧，还可以撒一点香葱点缀。 多说几句: 1、 做这道菜选长茄子最好。 2、 蒜末的量可以稍大一点，这个比较提味。 3、 茄子一定要煸软，这样才好吃。 第十一道：干锅藕片 干锅藕片，非常简单的一道家常小炒，几分钟搞定。吃起来香辣脆嫩，超级开胃。 具体制作方法 第一步：准备食材。莲藕两节、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量。 第二步：把藕去皮，切成片。然后浸泡在清水中，如图。 第三步：干辣椒剪成段、蒜切片备用。 第四步：锅中倒入适量的水烧开后，把藕片放入锅中焯1分钟，然后捞出备用。 第五步：锅中倒入少许油，油热后放入花椒和干辣椒段煸炒出香味，再放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。 第六步：把蒜片放入锅中煸炒出香味。 第七步：把藕片放入锅中翻炒均匀。 第八步：往锅中放入2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味，翻炒均匀后，再淋少许香油即可关火。最后再撒上一些熟白芝麻翻拌均匀。 第九步：盛出，撒上一些香葱末即可开动。 多说几句： 1、 将切片的莲藕放到清水中，可以防止莲藕氧化变色。另外，在炒的过程中，尽量不要使用铁锅来炒，这样也可以避免莲藕变色。 2、 白芝麻提香不少，不建议省掉哦。 第十二道：蒜蓉蒸丝瓜 这道蒜蓉蒸丝瓜，将丝瓜与粉丝很好的结合在一起，清爽开胃。蒸菜又寓意着蒸蒸日上，春节期间一定要试试看。 具体制作方法 第一步：准备食材。丝瓜2根、粉丝1把、蒜适量、剁辣椒适量、香葱少许。 第二步：把粉丝提泡软。 第三步：把蒜切成末然后和剁辣椒混合均匀。 第四步：将丝瓜去皮切成条。 第五步：把泡好的粉丝放入碗底，再放上切好的丝瓜条，如图。 第六步：把剁辣椒和蒜末放在丝瓜上，如图。 第七步：开水上锅，大火烧7分钟。 第八步：蒸好后取出，趁热淋上少许蒸鱼豉油和香油，再撒上少许香葱末即可上桌。 多说几句： 1、 蒸好后可以用热油浇一下，这样味道更浓。 2、 蒸鱼豉油和剁辣椒中都有盐味，所以，我没有再放任何盐。
| 
发表于 2019-2-2 16:35
楼主
