糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，故

美实洁专业美缝 · 发表于 2019-5-21 06:08

糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。

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美实洁专业美缝 · 发表于 2019-5-21 06:09

用料：

黄河鲤鱼1尾花生油1000克清汤300克白糖200克（耗 250克）

酱油10克精盐3克葱2克蒜3克湿淀粉100克姜2克米醋120克绍酒10克

做法：

1.鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃用水冲洗干净，在鱼身的两面每隔 2.5厘米先直剂（1.5厘米深），再斜剞（2厘米深）成翻刀，然后提起鱼尾使刀口张开，将绍酒、精盐 1.5克撒入刀口处稍腌。

2.取一只碗用清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀兑成芡汁。

3.再在鱼的周身刀口处，均匀地撒上一层湿淀粉，手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后，移微火浸炸 3分钟。再在旺火上炸到鱼身全部金黄色时，捞出摆放在盘中，然后用手垫净布，将鱼捏松。

4.锅内注入油，烧热后放入葱、姜、蒜，炸出香味后倒入兑好的芡汁，用旺火炒制，鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲入汁内。加以略炒迅速浇到鱼身上即成。
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宁静致远226922 · 发表于 2019-5-21 06:32

好吃
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chownly · 发表于 2019-5-21 07:11

看看
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指尖的星光 · 发表于 2019-5-21 07:16

挺好
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鹏鑫橱柜 · 发表于 2019-5-21 07:23

悟道A · 发表于 2019-5-21 07:38

好！
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五月阳光 · 发表于 2019-5-21 07:41

喜欢
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天上的飞云 · 发表于 2019-5-21 07:42

色香味俱全

出水芙蓉2017 · 发表于 2019-5-21 08:00

又好看又好吃
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糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，故

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