【我爱下饭菜】——把子肉

转身就走 · 发表于 2013-4-16 17:55

把子肉是徐州地区很受欢迎的一道菜，街道两边总能看到很多卖把子肉的小店。店门口放一个很大的盆，里面有烧好的把子肉和各种各样的辅料，各家的辅料品种不尽相同，大体上都是兰花干，虎皮蛋，肉丸，海带卷，豇豆干，黄花菜等，豆干和黄花菜都扎好一把一把的。整个一大盆菜看上去感觉很粗犷，看着这一盆菜能让我联想到山东大汉的形象。虽然徐州身处苏鲁豫皖四省交汇之地，感觉饮食习惯更接近山东。把子肉的来历我不清楚，但每次看到把子肉，就会让我想起另一个词----拜把子。男人之间交朋友达到一定的境界才会成为拜把子兄弟，也称把兄弟。感觉这道菜在那如此的受欢迎，不知和当地的拜把子习俗有没有关系。

试做了一下，调味上稍微变化了一些，增加了点甜味，炖出来的把子肉酥烂可口。

原料：五花肉500克，绞肉150克，金针菜100克，白干2块，鹌鹑蛋20个，小素鸡1条，菜心100克，海带花100克，小面筋包12只。

调料：老抽30克，排骨酱30克，盐、糖、鸡精适量。葱姜，干辣椒,桂皮，香叶，八角少许。

制作方法：准备好各种原料：白干，素鸡，泡发好的金针菜，鹌鹑蛋，小面筋包，海带花，绞肉，五花肉。

先切兰花干，把白干放平，一刀刀的先平切，不要切到底，切至白干厚度的四分之三处，让其在底部相连，一直切到边。将白干翻过来斜切，和刚才的刀口形成交叉，同样不要切断，也切至厚度的四分之三处。切好后轻轻拉开，就会形成网状的兰花干了，入油锅炸黄待用，小素鸡切片和鹌鹑蛋也炸黄待用。

绞肉加葱姜，盐、鸡精调味搅拌上劲，面筋包用手戳一小口，把绞肉挤入。

五花肉入开水锅煮断生捞出，汤汁留调卤汁用，将煮好的五花肉外皮涂上老抽，入油锅炸至金黄色，冷却后切成厚片。

把所有原料码放在沙煲里，另起炒锅上火，加底油烧热，加入葱姜、干椒、桂皮、香叶、八角煸香，倒入煮五花肉的汤汁，调入老抽，排骨酱，盐、糖、鸡精调好卤汁，用漏勺过滤一下大料，倒入沙煲中。小火慢炖1小时。

配上一把烫熟的菜心，健康美味又下饭。

开心畅游 · 发表于 2013-4-16 18:59

好吃，就是挺麻烦

1209234589 · 发表于 2013-4-19 19:11

一看就有食欲

康都炸肉 · 发表于 2013-4-20 16:26

色香味俱全，章丘能吃到吗？

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【我爱下饭菜】——把子肉

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