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高温的夏天，就想吃凉菜，配个绿豆粥，感觉吃起来格外舒服，而且夏天也是爱美的女性们减肥时刻，大鱼大肉就吃得少了，这些凉菜成了餐桌上的主流。 第一道：炝拌穿心莲
【材料准备】 穿心莲 400克 生芝麻 8克 干辣椒 8个 干花椒一小把 大蒜五瓣 生抽适量 蚝油少许 香醋少许 盐适量 油适量 【制作步骤】 1.准备好食材。 2. 大蒜切成末，干辣椒切成小段。 3. 锅里加入足量水烧开，加入适量盐，下入穿心莲再次烧开后捞出。捞出后瞬间冲凉水，然后用凉白开透一下，去掉生水。 4. 冷锅冷油加入蒜末、辣椒、花椒、生芝麻，边烧边用筷子拨一拨，烧出香味。 5. 然后加入适量生抽、少许蚝油、香醋，拌匀。 6. 将做好的汁淋入到穿心莲里即可。
小贴士： 一、绿色蔬菜焯水的时候加点盐颜色会很绿，如果想要颜色比较亮，焯水的时候加点油； 二、炒水后一定要瞬间过凉水，减少营养流失，同时不让蔬菜变得软踏踏的； 三、炝的汁为了吃方便可以将辣椒和花椒去掉后淋入，辣椒籽一起炝，味道很香。 第二道：樱桃萝卜拌苦苣
【准备食材】 苦苣 500克 樱桃萝卜 200克 花生碎 20克 生姜一小块 大蒜两瓣 小葱葱头一段 生抽 20克 芝麻酱 10克 白醋几滴 腐乳汁 5克 香油几滴 凉开水 30克 盐少许 【制作步骤】 1.准备好原材料。 2.苦苣清洗干净，樱桃萝卜切成片。 3.生姜、大蒜、小葱葱头切成末；芝麻酱里加入少许盐、白醋、香油、腐乳汁，搅拌均匀，然后分次加入生抽和凉开水，充分搅打均匀，再加入葱姜蒜末，拌匀，调成芝麻酱混合调味汁。 4.苦苣、樱桃萝卜、花生碎放一起，将调好的调味料倒入，拌匀，稍微等几分钟再吃口感更好。
小贴士：喜欢吃辣的还可以加点秘制辣椒油，秘制辣椒油的做法在公众号里有。 第三道：拌凉皮
【食材准备】 凉皮 300克 面筋 100克 黄瓜一段 炸花生米 10克 自制麻辣红油适量 生抽适量 芝麻酱适量 大蒜两瓣 香醋适量 腐乳汁几滴 凉白开 30克 【制作步骤】 1. 准备好原材料。 2. 凉皮切成丝、面筋切成小块。 3. 大蒜切成末。 4. 黄瓜切成丝。
5. 炸花生米拍成碎瓣。 6. 适量芝麻酱加入少许腐乳汁、分次加入凉白开调匀，然后加入蒜末、自制麻辣红油、生抽、香醋，调成调味汁。 7. 所有材料放一起，倒入调味汁拌匀即可。 第四道：凉拌莴笋
【食材准备】 莴笋 1根 干辣椒5个 大蒜 3瓣 干花椒十来粒 植物油适量 香油少许 盐少许 生抽适量 香醋少许 凉开水适量 【制作步骤】 1.准备好食材。 2.大蒜切成沫（ps：食材中有用到大蒜沫的时候先切大蒜，有利于大蒜在空气中产生更多的大蒜素。） 3.把莴笋切成丝。 4. 把辣椒放到开水里稍煮一下。（ps：煮辣椒有两个好处①辣椒不会很辣，会更香~②辣椒淋油的时候不容易糊，会保持鲜亮的颜色）
5. 将煮好的辣椒用厨房纸巾吸去多余水分，切成段，和干花椒粒、大蒜沫一起放到碗里；将植物油和香油倒入锅中，开火烧到稍微有点冒烟，关火，等几秒，见没有烟了再倒入碗中。此刻香气扑鼻而来~ 6. 另取一个小碗，加入生抽、凉开水、香醋，再加入刚做好的辣椒油（ps：加入辣椒油的量要根据个人的口味；生抽和香醋的比例为5:1） 7. 把做好的调味汁倒入到莴笋丝上即可。 第五道：冰镇苦瓜
【食材准备】 苦瓜一根 豆豉适量 泡椒两个 生姜一小块 大蒜三瓣 油适量 芝麻油少许 白醋少许 生抽适量 【制作步骤】 1. 苦瓜清洗干净。 2. 去掉瓜瓤。 3. 用刨丝器刨成丝后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时，怕苦的可以焯一下水，也可以撒点盐腌制一下，然后将腌制出来的水倒掉，但是这样都会导致营养的流失， 4. 生姜、大蒜切成末、泡椒切成圈，豆豉剁细。 5. 锅里加入适量油，冷油时加入姜蒜末、豆豉、泡椒圈，加热至散发出香味后关火。我用了一个特别小的锅来操作的，这样油少好操作。 6. 加入适量生抽、少许白醋拌匀。 7. 冰镇好的苦瓜取出，淋入做好的调料汁即可。
第六道：盐水花生
【材料准备】 鲜花生 1000克 生姜一块 花椒一小把 泡椒 5个 八角两个 桂皮一段 香叶三片 盐 15克 老抽几滴 【制作步骤】 1.鲜花生泥土多，先加入一勺盐和一大勺面粉，搅拌均匀，泡十分钟，然后使劲搓洗清洗干净，这样比直接清洗要容易清洗干净。 2.将花生装入塑料袋里，铺平，用擀面杖用力均匀拍打，不要用力过猛哈，花生会受不了的，当然，这样也许会有漏网之鱼，不能每一个都拍打开口，打完将袋子翻一面，再拍打一遍，尽量都开口。 3.锅里加入适量水，加入花椒、泡椒、香油、桂皮、八角煮开，开后再中小火煮几分钟。 4.加入花生和生姜。 5.加入盐，盐要多一点，加入几滴老抽，煮十几分钟后关火。 6.盖盖子焖几个小时。
小贴士： 一、盐的用量一定要够。煮的时间根据花生的易熟程度决定，熟了即可。 二、没有泡椒的就用干辣椒，泡椒的做法参阅我公众号里四川泡菜的做法。
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楼主|
发表于 2017-5-26 16:06
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发表于 2017-5-26 08:55
