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花生卤猪脚
材料 猪脚2个，花生米200g，葱，姜，干辣椒2个，酱油，糖，盐，食用油 做法 猪脚去除上面的残留的毛（有用火烧，有用松香拔出）清洗干净后，斩成小块，放入开水锅中煮约5 分钟，捞出冲洗干净，沥干水份备用。 葱切成葱段，干辣椒剪成两段，姜切片备用。花生米用水泡开，捞出备用。 取一陶锅（因为陶锅加热更均匀，出锅后肉质也更香），冷锅倒入适量的食用油，开小火待油热下葱段、姜片和干辣椒段爆香，再倒3碗清水烧开。 然后加入煮过的猪脚和备好的花生米。再放入半碗酱油，两小勺糖，适量的盐大火煮开，盖上锅盖，转小火持续焖煮约1 小时，汤汁收浓后熄火，继续焖约20 分钟，即可出锅装盘开吃。
辣椒炒肉
材料 猪瘦肉200克，线辣椒200克，豆豉，姜，蒜，酱油，盐，糖，味精，生粉，食用油 做法 先将猪瘦肉洗净后切条，装入碗中，并放入一点点糖和两小勺酱油搅拌均匀，再加适量的生粉拌匀腌制几分钟。 线辣椒洗净，切成滚刀，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽备用。姜蒜切成小片备用。 取炒锅烧热，倒适量的食用油，待油热后倒入腌制好的肉条滑炒至熟透。然后把肉拨到锅边，放入蒜片，姜片和豆豉炒香。 最后倒入辣椒丝和肉丝一起翻炒，再加少许酱油，适量的盐和味精调味，继续翻炒均匀，待辣椒炒至打蔫即可关火，出锅装盘。
干锅土豆片
材料 土豆半斤、五花肉2两，郫县豆瓣酱、葱、姜、酱油、干红辣椒、味精、盐、油。 做法 土豆洗净，切成片状，用清水泡洗几次，泡掉土豆里的淀粉，然后捞出备用。 猪肉切成薄片，葱切段，姜切片，干红辣椒切碎待用。 把炒锅预热，加油，油烧热后，把土豆片放入煎炸，待土豆两面煎炸成黄色，盛出装盘待用。 锅里留下底油，将切好的五花肉片放入锅内，煸炒至开始出油，然后放入干红辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜翻炒至有香味出来。 再加入煎炸好的土豆片，翻炒，加入酱油，盐，味精，翻炒一会后，放入一点水。中火烧开，待汤基本上干了的时候，就可以出锅装盘了。
麻婆豆腐
材料 豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量 做法 豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花备用。猪瘦肉洗净切成末备用。淀粉调成芡汁备用。 锅中放适量食用油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱炒香。加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖焖烧5分钟。 然后开盖，倒入备好的芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅装盘。
剁椒鸡翅
材料 鸡翅中8个，剁辣椒，大蒜，小葱，生姜，食用油，蒸鱼豉油，鸡精，盐 做法 将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后清洗干净，每个剁成块。放入开水中煮三分钟，捞出虑水后装入碗中备用。 将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀成剁椒汁备用。 炒锅烧热后倒入适量的食用油，待油热后倒入备好的剁椒汁爆香。然后盛入装鸡翅的碗中。最好能在鸡翅上盖一层剁椒汁。然后再在鸡翅上面撒上鸡精，少许盐和蒸鱼豉油。 最后将鸡翅放入蒸锅，隔水蒸20分钟即可。出锅后撒上少许葱花点缀，即可开吃。
香辣啤酒鸭
材料 鸭子半只，青椒红椒各一个，啤酒一瓶，姜，葱半棵，干红辣椒三个，八角两颗，桂皮1小块，盐，生抽，食用油，鸡精 做法 先将鸭肉洗净剁成块备用。生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块备用。干红辣椒剪成段备用。 锅里加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出，用清水洗净鸭块后，虑水备用。 将炒锅放少许食用油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、干红辣椒段、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。 然后倒入半瓶啤酒，再一点点醋，盖好锅盖，大火烧开后转小火焖煮。焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后转大火收汁。 最后放青椒红椒块，翻炒片刻，放鸡精调味后，关火出锅装盘。
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发表于 2017-6-2 09:55
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