2017-06-19 13:36
第一道：泡椒凤爪 【食材准备】 鸡爪500克 泡椒200克 白醋5克 盐适量 凉白开适量 八角一个 香叶两片 桂皮一段 生姜一块 花椒十几粒 【制作步骤】 1.准备好原材料。 2.鸡爪去掉指甲，切成块。 3.准备八角、花椒、桂皮、香叶，生姜用刀拍一下。 4.锅里加入适量水，放入鸡爪、八角、香叶、桂皮、花椒、生姜，煮开后再煮十分钟。 5.用凉水仔细冲洗，多洗一会，充分变凉，仔细将血沫洗干净。 6.提前准备适量凉白开放入冰箱冷冻至冰凉，不要结冰，将洗好的鸡爪浸入冰水里，这样做出来的鸡爪透去了生水，而且皮会脆脆的，很好吃。不要在冰水里时间太长，肉质太紧也不好吃，如果不喜欢皮脆脆的，就不用冰水。 7.泡椒倒入保鲜盒里，加入适量凉白开，加入少许白醋，适量盐，搅拌均匀，盐的用量根据买的泡椒的咸淡决定多少，可以尝一下，味道要稍微偏咸。 8.放入鸡爪浸泡，盖好盖子，放入冰箱冷藏12小时左右即可。 小贴士： 一、这种泡椒一般都比较辣，辣椒的用量根据自己的口味添加，喜欢特辣的还可以将泡椒切成两段； 二、泡的时间没有严格的要求，尝尝味道，入味了就可以吃了，一定要将盐水淹没鸡爪。 第二道:蓑衣黄瓜 【食材准备】 黄瓜一根 炸花生米 10克 大蒜三瓣 干辣椒三个 干花椒一小把 生抽适量 蚝油少许 香醋少许 油适量 凉白开 30克 【制作步骤】 1、准备好原材料。 2、刀与黄瓜成90度将黄瓜切成薄片，不切断，新手用筷子放两边，就不用担心切断了。 3、翻一面，刀与黄瓜成45度，斜着切，将黄瓜切成薄片，依然不切断。 4、切好的蓑衣黄瓜。也可以都采用45度斜着切，不同之处是切好一面后调个头翻一面再切，但是都是45度的切出来感觉不松散，个人觉得哈，亲们自己试验试验。 5、均匀撒上少许盐。 6、大蒜切成末、干辣椒切成小段，去掉辣椒籽，炸花生米撵成碎瓣。 7、凉白开里加入适量生抽、蚝油、香醋，调成汁。 8、将调味汁倒入，撒上蒜末和花生碎。 9、锅里加入适量油，辣椒段和干花椒冷油入锅，烧到香味散发关火。 10、将热油均匀淋入。 小贴士： 干花椒和干辣椒一定要冷油下锅，这样能充分释放香味； 第三道：水晶肉皮冻 【食材准备】 肉皮 500克 生姜一块 大葱一段 八角一个 香叶两片 桂皮一段 生抽适量 盐少许 【制作步骤】 1.准备好原材料。 2.肉皮冷水入锅煮，加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段，煮到肉皮能用筷子插得动为止。 3.将肉皮上的毛拔干净，肥肉刮得干干净净。 4.切成颗粒状。觉得切颗粒状太麻烦的话也可以切成细丝状。 5.加入水、少许盐和生抽，肉皮和水的体积比例约为2：3，我用的是电压力锅，电压力锅不耗水，这肉皮和水的比例煮好后基本不变，如果用普通锅煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例约为2:3的时候关火。用电压力锅的好处就是不用担心锅里水分煮到什么程度的问题了。 6.调到炖肉档位。 7.煮好放温后装入保鲜盒里，放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏室，凝固后切块食用。 8.可以根据喜好做个凉拌汁伴着吃，凉拌汁用料：两小勺凉开水、两小勺生抽、半小勺蚝油、几滴香醋、几滴油泼辣子、少许花生碎，调成汁即可。 第四道：糖醋樱桃萝卜 【食材准备】 樱桃萝卜适量 黄酒 1勺 生抽 2勺 白糖 3勺 香醋 4勺 凉开水 5勺 【制作步骤】 1.清洗好樱桃萝卜。 2.把樱桃萝卜先横切再竖切，尽量切得深一些，切成花朵的形状；刀工小白可以用两根细细的筷子夹起来切。 3.把切好的樱桃萝卜放入清水中，浸泡一会儿，使“花朵”绽开。 4.取出樱桃萝卜甩干，不要用手挤哦；因为甩干可以使“花朵”开得更大更漂亮。 5.按照秘诀“12345”的比例调配好糖醋汁，黄酒也可以用料酒代替；因为叶子不太喜欢料酒的味道所以用了黄酒。 6.将调配好的糖醋汁浇到“花朵”上，耐心等待，浸泡10—30分钟，更好的入味，口感会更好哦。 第五道：胭脂藕片 【食材准备】 莲藕一段 紫甘蓝 300克 泡椒 3个 泡菜盐水半碗 【制作步骤】 1、准备好原材料。 2、紫甘蓝清理干净放入料理机里，加入适量凉开水打成汁，然后过滤出汤汁来，渣千万别扔了哈，留着做花式馒头很好看哦。 3、盐水和过滤出来的汤汁混合，加入几个切成段的泡椒增加辣度。 4、莲藕清洗干净，去皮后切成薄片。 5、烧开水，加入适量盐和白醋，莲藕放入煮一两分钟捞出。 6、莲藕片冲凉后过凉开水。 7、然后倒入事先制作好的盐水中，泡几个小时即可。 小贴士： 莲藕要选择九孔藕，白白脆脆的那种，做出来才脆。 第六道：炝拌三丝 【食材准备】 豆皮 300克 黄瓜一段 红柿子椒一块 香葱适量 干辣椒 10个 花椒一小把 花生油适量 香油适量 辣椒油少许 花椒油少许 生姜一块 大蒜一瓣 生抽适量 白醋适量 盐适量 【制作步骤】 1、准备好原材料。 2、红柿子椒切成丝。 3、黄瓜切成粗丝。 4、锅里水烧到滚开，将豆皮放入烫十几秒，然后放入凉水中过凉，最后用凉白开透一遍，去掉生水。 5、豆皮切成丝。 6、生姜、大蒜切成末、小葱切成寸断后将每一段再切成两片或者三片，干辣椒切成小段，去掉辣椒籽。 7、锅里加入适量花生油、香油、适量花椒油和辣椒油（花椒油和辣椒油是超市里直接买的小瓶装的成品，这里加入一点是为了麻辣味道更加浓郁，亲们做的时候根据自己的口感来添加），放入花椒，小火将花椒炸出香味，待花椒变得有点发黑时立即将花椒去掉。 8、将锅里这个热油趁热倒入装好干辣椒、姜蒜末的碗里，炸出香味。 9、豆皮、彩椒丝、黄瓜丝、小葱装入容器，倒入做好的调味料、生抽、白醋、盐，为了颜色好看，我还加了一勺自制的麻辣红油，没有的可以不加，麻辣红油的做法我的博文里有。 10、炝拌三丝做好了，非常爽口下饭。 小贴士： 油一定要比较热，一边倒一边搅拌受热均匀，这样炝出来的才很香。 第七道：凉拌双嘴儿 【食材准备】 黑豆嘴儿适量 绿豆嘴儿适量 红柿子椒一个 烤花生一小把 生姜一块 大蒜三瓣 生抽适量 香油几滴 香醋适量 蚝油少许 自制油泼辣子少许 【制作步骤】 1. 准备好原材料。 2. 花生用擀面杖擀成碎瓣，可以是烤花生，也可以是炸花生，先将花生的皮去掉再擀；红柿子椒切成碎丁；生姜和大蒜切成末。 3. 锅里加入适量水烧开，加入适量盐，先放入黑豆嘴儿煮一两分钟，然后加入绿豆嘴儿煮熟后捞出。煮的时候将表面浮起的豆壳捞出不要。 4. 适量生抽、凉开水、少许蚝油、香醋、几滴香油，调成汁，喜欢辣的放一点油泼辣子。 5. 煮好的豆嘴儿、红柿子椒粒、碎花生放一起，倒入调料汁拌匀即可。 小贴士： 豆嘴儿不要煮太久以免损失营养，煮熟即可。 第八道：手撕茄子 【食材准备】 长茄子 2个 泡椒 1个 大蒜 2瓣 自制辣椒油 适量 生抽 适量 蚝油 少许 香醋 少许 凉开水 适量 小葱 适量 【制作步骤】 1.准备好食材。 2.将长茄子清洗干净，放入微波炉里，高火4分钟。 3.取出来，撕开。再放入微波炉，高火两分钟。 4.大蒜切成末，泡椒切成小圈，小葱切成寸段后切成丝。 5.做凉拌汁：用一个小碗，加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水，搅拌成调料汁。（喝汤的小白勺，这里主要说的是比例，至于多少要根据茄子的多少来定） 6.将叮好的茄子撕成条，摆盘。 7.将做好的凉拌汁淋入拌匀即可。 最后配上秘制辣椒油的做法： 原材料： 【主料】：干辣椒120克、干花椒10克、菜籽油500克 【配料】：花生50克、芝麻20克 【调料】：盐20克、百里香1克、生姜一块、大蒜四瓣、大葱一段、香叶三片、桂皮一段、八角一个 制作步骤： 1、准备好原材料。 2、芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了。 3、花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟。 4、花椒放入锅里小火焙香（不放油）。 5、花椒用料理机研磨成细腻的粉。 6、辣椒清洗干净，剪成段，锅里倒入500克水、500克菜籽油，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀，这个过程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮。不用担心水分残留，这个熬煮过程中会将水分全部蒸发，最后只剩下油，一定是冷油冷锅下入。 7、等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开很小的火，注意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒。 8、熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣。 9、油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来。 10、打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀。 11、油温约五六成热淋入，温度掌握：倒入的时候能继续炸，不停鼓泡，但辣椒不会发黑，先少淋一点试试。倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，这时候满屋就飘香了。 12、做好的麻辣红油。
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发表于 2017-6-20 10:55
