2017-07-01 09:45
要说烤鸭全国哪里的最出名？除了北京的全聚德，南方一带还有个著名的烤鸭小镇也是名气响当当。 在距离云南省昆明市56公里处有个宜良县南羊镇，镇子不大，可别小看这个小镇，一条主街上每到中午时分却是车流人往，十分热闹，原来云南最为有名的烤小麻鸭，出自这里。 所谓“麻鸭”也就是土鸭，是世代野外放养的生态鸭，“春江水暖鸭先知”，说的就是麻鸭，是宜良鸭农们从清道光以来百余年间传统饲养的本地品种，毛色灰麻，体形精瘦。 据当地人介绍，南羊小麻鸭之所以出名，是因它独特的焖炉工艺，据说这是当地一个叫刘文的人从北京学艺归来用当地麻鸭作原料精心“打造”出来的。在南羊的街头，随处可见门前高高大大的土炉子，就是用来烤鸭子的。 这种焖炉烤法，就是凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻，有一种特殊的香味。 南羊镇上的门店有许多家小麻鸭饭店，出名的有几家，生意十分好。走进一家标为“南羊正宗小麻鸭店”，门店很普通，里面的店面也不算大，但客人很多，原来这家店是开在南羊的20年老店，口碑比较好，所以好多客人都是慕名而来。 在厨房的一侧，数只鸭子被吊在半空中，正向下滴着油水，不知道这是烤到了哪一步的鸭子。 麻鸭属瘦肉型，一只烤熟的1斤左右，能吃的，一个人就能吃一只。除了吃整只，店家还分解各个部位做成菜来卖。 烤鸭须趁热吃，迫不及待和老板先要了一盘尝尝，果然是外焦里嫩，咀嚼中有股香味，偶而还会嚼出油，感觉有点腻。据说这个小镇上的小麻鸭，名声在外，有附近的云南人，也有外地游客，每逢双休日或长假，若不提前预订都没有位置，生意十分火爆。
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发表于 2017-7-12 17:09
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