今天这道菜很常见,一般人都是炒的比较失败

转身就走 · 发表于 2017-8-9 09:55

2017-08-08 21:36

虎皮椒炒肉皮，属于家常菜，口味偏酸辣。主要使用柿子椒，红椒，猪皮等材料炒制而成。

【制作方法】

第一步：准备胡椒油，盐，鸡粉，打散，猪皮，红椒，油，酱油，醋，青椒，备用

第二步：炸猪皮提前泡好至膨胀柔软，4小时左右，之后拔掉残留的猪毛洗净切条

第三步：辣椒洗净切的和猪皮差不多的条，蒜切粒备用

第四步：锅中放入比平时炒菜多一点的油，7成热，放入辣椒，煸炒至微软起皮，捞出备用

第五步：锅中剩余的油，把蒜炒香，再放入猪皮，大火翻炒，加入适量醋，酱油，翻炒均匀

第六步：炒均匀之后放入虎皮青椒，加入盐，鸡粉，胡椒油，翻炒均匀

第七步：翻炒均匀即可

第八步：成品图

烹饪小技巧

换一种方法吃辣椒，包管你吃的过瘾，又不上火：

方法一：选用新鲜青辣椒，少用晒干的红辣皮，也少用辣子面。

这点是反复尝试过的，只要我们家连续几天炒菜放了那种晒干的红辣子皮，必定会有一些反应，要么嘴唇干燥，喝多少水都不管用，要么脸上冒痘痘，要么眼睛干涩发痒，最要命的是拉88，p股都是火辣辣的，nnd熊！根据稔多年的经验，选用新鲜辣椒，尤其那种肉厚皮薄，顶端比较圆钝的辣椒，用来配菜就稍微好一些。

方法二：新鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减轻，不容易引起上火。

将新鲜辣椒去掉籽，辣椒的辣味大多在籽里，然后整条放入热锅中反复煸炒，到青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，就可以了，大名鼎鼎的“虎皮青椒”有木有？有木有？经过煸炒，不但辣味有所减轻，热性燥气也少了许多。

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