2017-08-12 04:52
要知道烹饪方式与习惯的不同 会使菜品的营养价值大打折扣 各位饲养员们~ 如果你在烹饪过程中 有如下错误的小习惯 会不利于你的小可爱的身体健康哦~ 好不好吃在其次， 如果危害到健康可就得不偿失喽！ 01 蔬菜先切后洗 洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。 正确的做法： 先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。 需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置的时间不要超过两小时，否则容易导致某些营养素氧化。 02 做菜先过油 做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致人体摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。 正确的做法： 建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。 03 等油冒烟了才放菜 等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，蔬菜中的营养素就被破坏了。 正确的做法： 在油还没有冒烟时，就把食材下锅。 教给大家一种简单测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。 04 放很多含盐的调料 中国营养学会建议健康成年人一天食盐(包括酱油和其他食物中的食盐量)的摄入量是小于6g，而资料显示，我国居民平均每标准人日食盐的摄入量高达12g，已经远远超出了建议量。 酱油中含盐量约为15%~20%，鸡精中含盐约为10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。 正确的做法： 炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，也保留了食材本身的原汁原味。 05 果蔬全削皮 很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。 正确的做法： 为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。 06 切得太细碎 俗话说，“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。 而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。 正确的做法： 菜最好是现切现炒，现炒现吃。 07 炒菜不刷锅接着炒 很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。 正确的做法： 建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。 08 炒完菜马上就关油烟机 炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。 事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。 正确的做法： 炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。 另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。 日常生活中 有很多看似很简单 实则易疏忽的小习惯 即便你是厨神转世 也要小心中招哦~ 为了家人和自己的健康 大家有则改之无则加勉啦~ 咱们一起吃饭香香~身体棒棒！
| 
发表于 2017-8-12 10:46
