早餐就爱它，比普通馒头更好吃，加了粗粮吃吃更健康

转身就走 · 发表于 2017-8-20 10:20

2017-08-20 09:26 来源:黄豆豆的美食厨房早餐 /蒸 /粗粮

原标题：早餐就爱它，比普通馒头更好吃，加了粗粮吃吃更健康

早餐经常做各种各样的面食，发酵类的面食平均每周至少做一次以上，做这类面食算不高手基本能做到得心应手。平时只要自己或家人想吃什么类型或特殊口味的发酵面食都可以做到。做这类面食主要都集中在早餐时间，一般尽量以最简单及最快捷的速度做出符合家人口味的新鲜食物。之前做过多种不同口味的馒头、花卷，甜味的很少做。某天准备做馒头时突然想起以前在外面吃饭时吃过的炼乳蘸小馒头很好吃，正好前几天买的炼乳还没用完，趁机让小朋友在家里品尝一下炼乳蘸馒头，孩子们都喜欢吃甜食相信也会非常喜欢吃，于是就有了这款全麦奶香小馒头。
普通面粉200g、全麦面粉50 g、燕麦粉50g、奶粉35g、酵母4g、白砂糖15g、牛奶180g、小苏打1g、炼乳适量制作方法：1、普通面粉、全麦面粉、燕麦粉、奶粉、酵母、白砂糖、牛奶等混合揉成光滑的面团，揉的过程中牛奶的量不要一次性加入，先用筷子搅成絮状，然后一边揉一边根据面团状态添加

2、揉好的面团盖上保鲜膜常温下发酵至2倍大小完成发酵（用手蘸少许面粉在面团上戳个洞，洞的状态保持不变即发酵完成）

3、往发酵好的面团中加入1g小苏打反复揉至均匀和光滑状态，然后均分成2等份搓成长条

4、用刀将面团切成2cm左右长的段

5、将切好的馒头胚子放在垫有蒸布的蒸格上，每个之间预留一定的空间距离，防止二次发酵后粘在一起

6、全部做完后，盖上蒸锅盖子常温放置10~15分钟左右，蒸锅中加入适量的水，燃气灶开火，大火蒸15分钟左右关火，关火后焖3分钟左右出锅

7、用小碟子装适量炼乳，吃的时候蘸炼乳，不喜欢蘸炼乳可以直接吃

小贴士：1、揉面时选用了普通面粉、全麦面粉、燕麦粉三种混合，主要是为了吃起来更健康，全麦面粉的量建议不超过普通面粉的一半，做出来的口感不会感到粗糙、不好吃等问题，不喜欢粗粮口感的可以全部换成普通面粉2、牛奶的量根据面粉的吸水性调整用量3、平时不喜欢做比较甜的食物，吃多了无益于身体健康，按此配方蒸出来的馒头只有淡淡的奶香味，吃起来甜味不明显4、一般做刀切馒头的面团需要揉得比普通馒头的面团硬些，否则二次发酵后很容易变型，我这次是头天晚上把面团揉好放冰箱冷藏一晚，冷藏过程中加大了面团的湿度，所以馒头蒸出来后外观就变得不漂亮

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