2017-10-20 19:21火锅/鲫鱼/汤
在阴冷的天气中，哈妹觉得最幸福的事情就是在暖呼呼的被窝中躺上一天，晚上再来一个热气腾腾的火锅啦~可是在外面吃火锅，经常吃的一身味道，而且没吃几块肉，钱包就一下子扁了。 其实火锅的食材我们在市场都可以轻易买到，主要是火锅底料不知如何调配，哈妹偷偷潜入大厨，偷偷学来超美味的火锅底料献给大家，保准清汤鲜的掉舌头，辣汤美的你手不停，还偷偷附赠火锅蘸料哦~ 清汤火锅底料 配料:鲫鱼1条、姜两个、大葱一根、大枣三个、枸杞10粒、高汤（大骨汤）一锅、火腿肠1根、平菇适量、胡椒三粒、西红柿1个、猪油15g、色拉油50ml 烹饪步骤: 1.准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油 2.放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中 3.锅里放入大葱，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美） 4.加入大骨汤（水）煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白 5.鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开 6.放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟。 菜谱小贴士: 1.勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 ，用小火炖汤。2.鲫鱼要用纱布包好，避免熬烂了刺掉汤里。3.尽量用大骨汤，鸡汤之类。实在没有再用水代替。大骨汤多熬一些，这样烫菜之后水分即使煮干了，也可以不断的加入大骨汤，大骨汤最好不加盐，加些姜葱和香料就可以了。 麻辣火锅锅底 配料:郫县豆瓣酱一大勺、花麻椒粒一把、姜末适量、蒜末适量、骨头汤一盆、盐适量、酱油一勺、香油两滴、干红辣椒一把 烹饪步骤: 1.锅内烧油炒花麻椒粒 2.放入姜末蒜末炒香 3.加一勺郫县豆瓣酱继续炒 4.炒出红油 5.加骨头汤和干红辣椒 6.开锅加酱油香油和盐调味 7.吃的时候煮东西就可以了 菜谱小贴士: 1、郫县豆瓣酱一定要炒出来红油2、也可以加香叶之类的东西炒 3、没有骨头汤可以放清水 香油蘸料 配料: 蒜子适量、生姜少量、熟芝麻适量、香菜适量、葱花少量、麻油适量、火锅香油适量、生抽适量、红椒适量 烹饪步骤: 1.蒜切成末放入碗中 2.加入生姜末 3.香菜末 4.红椒丁（可用小米辣） 5.加入适量的熟芝麻 6.少量的葱花 7.倒入麻油 8.生抽 9.加入火锅香油 10.用筷子搅拌均匀 11.美味的蘸料就做好了！ 菜谱小贴士: 火锅香油超市有售，喜欢吃醋的友友可以加适量的醋 麻将蘸料 配料:麻酱3大匙、花生酱1大匙、韭菜花0.5大匙、酱豆腐1块、鱼露适量、香油适量、火锅油适量、蒸鱼豉汁适量、糖适量、醋适量、鸡精适量、辣椒油适量、小葱适量、香菜适量烹饪步骤:1.2大匙麻酱 2.1大匙花生酱 3.0.5匙韭菜花 4.1块酱豆腐 5.加入鱼露 6.加入蒸鱼豉汁 7.加入香油 8.加入醋 9.加入适量糖、鸡精,将酱搅拌均匀，根据个人口味加小葱、香菜、辣椒油
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发表于 2017-10-21 15:42
