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猪肉在这年夜饭里是绝对的主角，全身都是宝，随便挑一个部分都可以做一道大菜。大口吃肉才叫过年啊，您是不是又陷入了减肥的痛苦循坏。但是，吃饱了才有力气减肥嘛，大过年的犒劳一下辛苦的自己也是可以哒。就要过年了，杜掌门教您做五道年夜饭大菜，赶紧学起来除夕夜给家人们露一手。 01 糖醋小排 年夜饭无肉不欢又想吃的清凉，那杜掌门我绝对首推这道好吃又健康的懒人硬菜——糖醋小排，3分钟便可出锅享美食！ 糖醋小排，选用新鲜排骨作料，肉质鲜嫩，炸得酥脆金黄时，配上浓稠诱人的酱汁，口味酸甜、肉质鲜嫩，搭配米饭，想不吃光都难。 食材 主料：猪小排 辅料：葱、姜、蒜、生粉、料酒、米醋、糖、酱油 1. 将改刀后的猪小排用流水冲洗干净，直到肉质变得粉嫩爽滑 2. 料酒、葱姜和盐配成的碗汁儿倒入排骨中，抓匀腌制半小时，可以有效地去除腥味 3. 将腌制好的排骨连同葱、姜一起倒入凉水中，放料酒，开火煮滚，三个步骤下来，排骨的血腥味儿已经去除干净，把它放在一旁待用 4. 做糖醋排骨的关键点在于糖醋汁，酱料的比例决定了排骨的口感。（ 米醋100克，糖90克，酱油20克，料酒5克，盐少许） 5. 大火烧油，滚烫的油让排骨的表面迅速形成一道酥脆的屏障，炸的过程中要不停翻动，不能炸得太老，外酥里嫩是煎炸的最好状态 6. 葱姜蒜切碎，倒入热油中煸香， 加入我们精心调制的糖醋汁， 再倒入勾兑好的生粉汁， 迅速翻起的沫子和逐渐浓稠的糖醋汁，是排骨升级的最后一步 7. 粘稠的酱汁缠绕着排骨，高温将糖和醋的酸甜口感逼入排骨中，滋味儿便在这短短的两分钟内出现了 大功告成！！！ 小贴士 1、 做这道菜所选的排骨越新鲜越好。 2、 关于菜的口味，喜欢甜的可以多放一点糖，喜欢酸味重的可以多放一点醋。自己在家里做完全可以按自己的口味来。 3、 如果你的排骨块切的比较大，那就要相对延长炖的时间。 戳文章链接，有详细教程哦！ 冷热两吃的糖醋小排，绝对是“桑拿天”的必备首选！ 02 富贵金华两头乌 年夜饭猪肉篇第二道菜，杜掌门就教您用一块五花肉，做一道既好吃又霸气的硬菜——集“美 貌”和“才 华”于一身的富贵金华两头乌！ 食材 主料：五花肉 配料：金华火腿、 笋干、 油菜心、 南瓜、 辣椒 调料：料酒、酱油、八角、白蔻、白芷、桂皮、冰糖、红曲粉 1、 炒糖色：锅内倒入少量油，加入冰糖翻炒，出现密集气泡时将两头乌切成方形整块入锅。 2、当肉被糖色裹匀，加入葱姜蒜翻炒，闻到焦糖味时加入料酒烹出肉香味。 3、加入酱油、八角、白蔻、白芷、桂皮，并用红曲粉调色，再加入香菜、辣椒，盖锅焖煮至断生。 4、煮好的方肉，捞出备用。 5、用特殊刀法，切成皮肉相连的一整块肉，用特殊模具将肉放入成塔状。 6、将笋丝、金华火腿丝放入模具中，上锅蒸煮45分钟。 大功告成！！！ 戳文章链接，有详细教程哦！ 吃红烧肉，走向人生巅峰！ 03 东坡肘子 东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜，苏先生做肘子的十三字经“少着水，慢着火，火候足时它自美”，做出来的肘子香甜可口，肥而不腻。有人称东坡肘子为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。临除夕夜杜掌门就教您做一道东坡肘子，在家也可以做出一道大菜！ 食材 主料：猪前肘3个 辅料及调料：豆瓣酱，盐，糖，醋，糖，鸡精，胡椒粉，花椒，葱姜，蚝油1瓶，花椒面2两、当归2两 子姜 4斤 泡辣椒（绞碎）辣椒面、 各1斤 油菜心 20颗 花菇（提前泡发）、香菜 半斤 鲜竹笋、香葱、菜籽油 2斤 白萝卜 2公斤 1、肘子用大火烧，至表皮起皱然后放冷水中浸泡然后用百洁丝擦至表面洁白，放入冷水锅中加白酒 2、锅中依次加入大葱，姜，花椒，辣椒，当归，千禾酱油煮。 3、煮至酥烂捞出装盘，姜切碎分两份，一份加豆瓣酱辣椒面，另一份加糖拌匀， 4、油烧至八成热将伴有豆瓣酱的姜炸香。 5、另起锅油烧热下泡辣椒炒香，下姜同炒然后倒入盆内调入蚝油，花椒面，酱油、醋。 6、加炖肘子的原汤搅匀淋在肘子上撒香菜，香葱及炸香的香锅冬笋即可。 大功告成！！！ 戳文章链接，有详细教程哦！ 贴秋膘肥而不腻的秘诀！大厨说炖肉倍香！ 04 藕香排骨汤 年夜饭可不能少了汤菜，所以杜掌门教您一道藕香排骨汤，藕香浓郁，暖身滋补。寒冷的冬天喝上一口，哇！真是美味又营养！汤里所用到的藕是湖北洪湖藕，100斤的产量中只挑40斤发货，且掐头去尾，只选取中间的主干藕，那叫一个清脆甘甜~用来炖汤极其清爽，一点都不油腻。话不多说，赶紧学起来吧！ 食材 主料：莲藕、排骨 辅料：花生、葱、姜、枸杞 1.花生、枸杞提前洗干净备用，将莲藕去皮，洗干净后切块备用 2.葱切成葱花，姜切片，备用 3.锅里加水，加入几片姜，再放入排骨 4.煮开后再继续煮一分钟，这样可以把血水煮出来哟~ 5.然后捞起排骨，冲洗干净后备用 6.把莲藕、排骨、花生、姜一起放入锅里，加入适量的水，水位没过食材再高出一厘米左右就可以啦~ 7.盖上锅盖，大火煮开后搅拌一下，改小火继续煮一小时 8.一小时后，加入枸杞，继续煮两分钟 9.加入适量的盐调味，撒上葱花，就可以起锅啦！ 大功告成！！！ 戳文章链接，有详细教程哦！ 本汤可清热消痰、补血养颜，清爽不油腻，做法还超简单！ 05 美味回锅肉 年夜饭大鱼大肉太腻了，杜掌门最后给您推荐一道少油不腻的经典回锅肉，让您过年吃肉不长肉，做一名开开心心的吃货！ 美味回锅肉 主料：二刀肉 配料：青蒜、 青红线椒 、白灵菇、 调料：料酒、 酱油、 豆豉、甜面酱、 豆瓣酱、 泡椒 1、大肉整块放入锅中，加入的葱、姜、香菜，倒入料酒、老抽，卤制20分钟，关火焖制20分钟，待肉达到八至九成熟。 2、煎白灵菇片，煎至姜黄色。 3、将肉放凉后切片，下锅煸炒撇去多余油脂，卷曲后加入豆瓣酱、泡椒卧油炒，再放入豆豉、甜面酱、葱姜蒜、煎好的白灵菇、待豆瓣酱成熟后加料酒，辣椒，白糖，酱油调味，老抽调色，翻炒出锅。 大功告成！！！
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发表于 2018-2-13 19:37
