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麻辣鱼块：食材：草鱼1条，香菜2根，香葱3根，花椒1小撮，姜块，小辣椒4根，蒜6粒，淀粉，料酒，胡椒粉，耗油，生抽，盐。 做法：1、食材备好，草鱼刮去鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，切成中等大小的块。 2、加上几片姜，适量的盐和料酒拌匀腌制20分钟。 3、葱切成葱小段，姜切末，小辣椒切丝，花椒洗干净，蒜切成蒜末，香菜切小段。 4、用一盘盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中，淀粉均匀裹满鱼块。 5、中火煎至鱼块焦黄色，晾上2分钟有利于鱼块自身表面的温度下降后，进行二次油炸时更容易吸收第二次温度的热量，使其表层酥脆香气，里面鲜美细嫩，鱼块全部炸好。 6、锅里留少许油，放上花椒，小辣椒，姜末放进去爆香，然后再放进蒜末。 7、紧接着就倒进炸好的鱼块进去一同翻炒均匀，翻炒均匀后放入适量的生抽，料酒，蚝油，还有胡椒粉。 8、然后再把香菜段和香葱段放入，翻炒均匀，就可以起锅了。 注意：放进调料的时候可以适当把火候调小一些。 土豆炒胡萝卜：食材：土豆1个、胡萝卜1根、蒜瓣几粒、盐半勺、醋半勺、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺。 做法：1、土豆先削去皮，再用工具擦成丝，胡萝卜也擦成丝，大蒜切片。 2、锅中倒上适量的油，下蒜片爆炒一下。 3、再下土豆丝，倒入适量的醋炒一会，接着再放入生抽酱油，蚝油和盐翻炒，最后散上一点胡椒粉炒匀。 4、土豆丝有个七成熟后下胡萝卜丝一起翻炒片刻。 5、倒入半勺的醋炒一会，接着再放入生抽，蚝油和盐翻炒，最后散上半勺胡椒粉炒匀起锅。 粉条炒辣椒：食材：螺丝椒3根、猪廋肉1块、蒜苗2根、红薯粉条小把，生抽少许，酱油少许，盐适量，淀粉一小勺，料酒少许 做法： 1. 辣椒，蒜苗，猪瘦肉清洗干净。 2、辣椒去蒂斜切成细丝，蒜苗切碎，猪廋肉切丝备用。 3、肉丝装碗，撒一小勺淀粉，一点盐，少许生抽，少许料酒，抓匀入味，腌5分钟。 4、红薯粉条入锅中煮3分钟变软，捞出控水。 5、炒锅加热倒凉油，将肉丝入锅中，快速滑散，炒至变色。 6、倒适量的热水，将煮过的粉条入汤中，撒少许盐，酱油提色略煮一下。 7、将辣椒丝倒入锅中翻炒，待汤汁略收一下。 8、撒蒜苗段，倒少许生抽调鲜，出锅。 韭黄炒鸡蛋：食材：韭黄1把、鸡蛋3个、盐1勺。 做法：1、 新鲜韭黄，鸡蛋三个， 先把韭黄洗净切段备用。 2、.把鸡蛋打到碗里打成蛋液。 3、热锅倒入适量油，沿锅边画大圈倒入打散的鸡蛋，煎至7成熟时，用筷子将鸡蛋划散，将鸡蛋盛起。 4、. 再次热锅，加入小量油倒入韭黄， 韭黄炒30秒后，加入适量盐再炒20秒。 5、倒入已经炒好的鸡蛋，拌均匀快速出锅。 焦熘丸子：食材：猪肉300克、鸡蛋1个、调料：盐1/2小匙、蚝油1汤匙、陈醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖2汤匙、老抽1小匙、淀粉、姜蓉、葱花、蒜蓉适量。 做法：1、猪肉洗净剁成馅，将肉馅放入碗中，加入少许盐，蚝油，姜蓉，淀粉，白糖，1勺清水搅拌均匀。 2、拌均后用筷子朝一个方向搅打起劲，取肉馅，搓成丸子。 3、鸡蛋打入碗中搅匀，放入丸子沾上蛋液，再放在淀粉上滚上一层淀粉或面粉。 4、 锅里加入适量食用油，加热至七层热时，把丸子下到油锅里，转中小火炸，炸到表面金黄，将肉丸子捞出沥油。 7、锅里重新加入少许食用油，下入姜蓉和葱末爆香，小半碗清水，调入陈醋，生抽，老抽，白糖煮开，倒入水淀粉，煮至汁浓稠，倒入炸好的丸子，快速翻炒使丸子裹上酱汁。 8、中火收汁到浓稠，出锅装盘，撒上香葱粒，外表酥脆，内里鲜嫩，芡汁酸甜，开胃怡人，和大家一起分享。 土豆烧五花肉：食材：土豆1个、五花肉1块、蒜苗2小根、小米椒2根，盐、生抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、少许生粉。 做法：1、土豆去皮，土豆切成稍微厚一点点的片，然后洗净淀粉泡在水里，这样不容易变黑。 2、五花肉洗净切薄片，放少许生抽，料酒，胡椒粉，再加少许生粉，用手抓匀腌制一会，小米辣，蒜苗切斜段。 3、 锅里倒入适量油烧热，放入沥干水的土豆片小火炸，炸到水分稍干，捞出控油。 4、锅中留底油，放入腌制好的肉片小火炒，炒到两面焦黄，下小米椒煸出香味。 5、倒入炸好的土豆片儿，加少量的生抽，盐翻炒的时候轻一点，让每块土豆片都入味。 6、放入蒜苗段，翻匀就可以出锅啦。
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发表于 2018-5-13 12:28
