猪肉不要放花椒？羊肉不能放大料？这是为何？

转身就走 · 发表于 2018-5-25 12:35

红肉中猪肉，羊肉，牛肉非常普遍是家庭餐桌少不了的美食，我们常见的香料，如花椒，大料，香叶，桂皮，在炖煮红肉上香料添加有所区别，烹饪技巧上有所不同，放什么佐料和放多少量都有讲究，食物百味不仅体现在肉类本身特性上，在香料拿捏上也有很多经验可循，如果红肉炖煮都加上同样的香料，而不依据肉类本身特点，味道一定很怪，谈到猪肉忌花椒，羊肉忌大料，从我的烹饪经验上和朋友们分享。

猪肉忌花椒

猪肉做法很多，平时煎炒烹炸，做馅，做汤，炖煮，可以说是餐桌上的美味，猪肉性平，滋阴润燥补血，改善贫血，蛋白质相对其他肉类含量低脂肪含量较高，口感细腻，老少皆宜。

平时炒猪肉，丸子汤，不用放花椒，花椒的味道比较麻，有去除异味增香的功效，猪肉本身没有什么特殊的异味，所以不需要放花椒；特别是炖猪肉，经过实践发现放花椒猪肉味道会有些怪；如果是水煮肉片，吃的就是复合味道，花椒加上辣椒会起到提鲜的作用。

羊肉忌大料

羊肉口感好，高蛋白低脂肪，丰富的维生素B1、B2、B6，铁锌硒，所含左旋肉碱，促进脂肪代谢有利于减肥。羊肉本身有膻味，烹饪上适合放花椒，花椒起到去删的作用，但不适合放大料。

大料，也叫八角茴香，是一种调味剂，记得小时候炖菜，不放肉放入八角，菜会有类似肉香味，炖羊肉，如果加入大料会破坏羊肉的鲜，特别是羊肉汤，放入大料会让奶白的羊汤发浑，羊肉忌大料，也是很多人多年厨房经验沿袭下来的。

总结，根据猪肉羊肉本身特点，多年沿袭下来的经验，应用在特定范围内，猪肉忌花椒羊肉忌大料有一定道理。南北方由于气候原因，饮食习惯有很大不同，喜欢麻辣鲜香的不必顾忌。

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猪肉不要放花椒？羊肉不能放大料？这是为何？

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