熬排骨汤，要不要焯水？厨师说漏嘴：很多人做错，难怪又腥又不白

转身就走 · 发表于 2018-9-23 19:10

说道肉类食物想必很多人都已经吃腻了，特别是瘦肉，不管用什么烹饪方法，感觉只要吃上就扣就会有腻腻的感觉，就比如丸子汤等，看着很大一个瘦肉丸子没有胃口，反而是鲜味满满的汤更让人喜欢。

虽然爱吃瘦肉的人并不多，但只要说起排骨，相信已经有不少人在流口水。

而排骨并不像瘦肉那么僵硬，虽然一大半都是骨头，但吃起来非常带劲，而排骨上的肉质的口感非常好，还具有弹性，并且在煮熟之后比较入味，吃起来也不会柴。至于排骨的做法都很多中，比如红烧排骨、糖醋排骨、清蒸排骨等等。

但是排骨还有一个更营养的吃法，就是熬汤，不管是清炖还是搭配不同的食材，熬成的排骨汤，口感都是非常好的，而排骨汤不管是从食材上，还是泡汤都非常有讲究，所以很适合自己在家煲汤喝。但是煲汤并不简单，反而在简单的食材上大意，营养口感。

就比如在熬排骨汤时，到底要不要进行焯水？因为焯水之后，和没有进行焯水的排骨，有着很明显的不同，有一次我和厨师聊天就问他：熬排骨汤前，到底要不要焯水？厨师说漏嘴：很多人做错，难怪汤不白，今天小编就为大家解决疑惑。

而一碗美味的排骨汤应该是奶白色，并且没有腥味，只有一种鲜味，味道也会比较浓郁，可是想要熬出这样美味的排骨汤，就一定要把握好细节。首先就是焯水，大家都知道排骨是一种不是很干净的食材，即便冲洗很多次，但里面的血水和脏东西都不会洗出，甚至还有一些碎小的骨头。

所以在熬排骨汤前，一定要进行焯水，因为焯水之后的排骨汤，不但没有腥味，并且还能让排骨上的蛋白质凝固，这样熬出的排骨汤会更白，所以在熬排骨汤之前，一定要进行焯水，很多人做错，难怪又腥又不白。

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