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豆制品一直是饭饭餐桌上的常客，其中豆腐是首选的啦。一块小小的豆腐，稍微烹制一下，就可以做出顶级美味。今天饭饭教你几款豆腐做法，款款经典，道道美味，快跟饭饭学学吧~ 1 麻婆豆腐 食材准备： 1盒嫩豆腐（切成小块）、切碎的鲜辣椒或干辣椒适量（自选，怕辣的朋友可以省略）、花椒适量、姜末、蒜末、猪肉馅、1—2匙郫县豆瓣酱（切碎）、 水或鸡汤、1/2茶匙玉米淀粉、葱花 具体步骤： 1、备好材料，相应的切成末。 2、开锅，热油，倒入辣椒末翻炒，直到油是鲜红色，加入花椒粒，加热直至有微微的褐色。 3、加入生姜末和蒜末，翻炒后加入猪肉末（可用牛肉或鸡肉替代），加入豆瓣酱翻炒。 4、倒入2/3杯水或鸡汤，煮一分钟左右后，另取一个小杯，混合1/4杯水和玉米淀粉后搅匀，倒入锅中，搅拌汤汁（勾芡）。 5、待汤汁煮开后倒入豆腐，微微翻动煮3—5分钟即可，起锅前撒上葱花，完成~ 小贴士： 1、不太能吃辣的朋友可以忽略第二步，直接热油加姜蒜末即可 2、怕吃到成粒花椒嘴麻的朋友可以把花椒粒打成粉，或直接买花椒粉调味 2 糖醋豆腐 食材准备： 豆腐、白糖、陈醋、小米椒 具体步骤： 1、热锅倒入适量菜籽油，下入豆腐块 2、用筷子和铲子轻轻翻动，豆腐块微黄翻面 3、轻轻晃动锅，豆腐块炸制两面金黄捞出沥油 4、小米椒切碎，热锅倒入白砂糖 5、倒入适量纯净水，下入辣椒碎 6、小火煮开，倒入陈醋 7、搅拌均匀，倒入调制好的水淀粉勾芡 8、不断翻动待汤汁变粘稠后，下入炸好的豆腐块 9、让每一块豆腐块裹上汤汁，稍煮下出锅 经过炸制的豆腐，表皮脆脆的裹上酱汁，一口咬下去，里面的豆腐嫩嫩的，有一点爆浆的感觉，酸甜的酱汁再来上一口白米饭，真的超级满足。 3 咸蛋黄虾仁豆腐 食材准备： 咸蛋3颗、嫩豆腐200g 、 虾仁60g、小葱1小束、淀粉少许、盐、 白胡椒 具体步骤： 1、焯豆腐：先用刀将豆腐切1.5cm厚的小方块。 锅里放适量水，水沸后放入豆腐块，撒1小撮盐，煮至冒泡后捞出，控干备用。豆腐加盐焯水后可以去除豆腥味；过程中不要频繁搅动，嫩豆腐很脆弱~ 2、煮咸鸭蛋：另起一锅，放冷水，再加1小勺盐，放入生咸鸭蛋煮12分钟左右。咸鸭蛋要用冷水下锅煮，这样蛋壳才不会破裂，盐分不容易流失。如果买的是熟的咸鸭蛋，这一部可省去哈。 3.、处理蛋黄：煮好的咸鸭蛋去壳去清，只留蛋黄备用。 接着，用勺子背把蛋黄尽量碾碎，成沙状。 4、炒蛋黄：热锅凉油，倒入蛋黄碎，中小火翻炒，直到蛋黄冒小泡泡。 蛋黄都开始冒泡后，倒入一小碗开水或高汤，熬半分钟。 5、 放入豆腐虾仁：放入豆腐块，略煮几秒钟后放入虾仁，和一勺料酒去腥，等待煮开。 6、 调味勾芡：加入少许盐和胡椒粉调味，再煮半分钟，接着用水淀粉勾芡。因为咸鸭蛋黄有咸味，不用再加太多盐。 7、装盘享用：盛出装盘，撒上少许葱花！豆腐白白嫩嫩，虽然只用了咸蛋黄，却还能吃出“蟹黄”的味道。 4 鸡蛋豆腐饼 食材准备： 豆腐、鸡蛋、虾皮、油、盐、葱、料酒、胡椒粉 具体步骤： 1、豆腐切小块儿，用热水浸泡一下，去除豆腥味，放入碗中用勺子碾碎成泥； 2、碗中打入鸡蛋，搅拌均匀，葱洗净后切成葱花，虾皮洗净备用； 3、把搅匀的蛋液倒入豆腐泥中，加入虾皮、葱花、少许盐，少许料酒，少许胡椒粉，充分的搅匀 4、起锅烧油，倒入鸡蛋豆腐，摊开成饼，小火慢煎 5、一面成型凝固后翻面，继续小火慢煎至双面金黄，就可以出锅了 简单快手、营养美味的早餐就做好了，口感润滑，营养丰富，最适合早上吃了，喜欢沙拉酱或者番茄酱配点也很美味哦！ 5 焦溜豆腐丸子 食材准备： 猪肉150克、北豆腐170克、葱适量、姜1片、生抽10克、料酒10克、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、香油少许、玉米淀粉15克、食用油适量、葱花适量、酱汁、生抽1大勺、白醋1大勺、糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗 具体步骤: 1、把豆腐放入容器中捣碎。 再把猪肉、葱、姜一起放入料理机中打成肉糜后放入豆腐中。调入生抽、料酒、白胡椒粉，适量的盐、鸡精和香油，再放入淀粉。 2、顺时针搅拌均匀。 用手摔打（让空气进去，变的更蓬松），最好的状态就是盆倒过来肉馅不掉哦 3、用小勺团成肉圆。 4、锅中放宽油烧至七八成热，放入肉圆小火炸制。 5、炸至表皮变硬呈金黄色捞出控油。 再次升高锅中油温，把丸子复炸一遍。 6、炸至丸子颜色变深，外皮酥脆捞出控油备用。 7、取一个小碗放入生抽、醋、糖、淀粉和清水搅拌均匀，小葱切葱花。 锅中留少许底油爆香葱花。 倒入酱汁炒至粘稠状态。 8、倒入丸子快速翻炒均匀，裹上酱汁关火即可。 9、出锅。
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发表于 2018-12-3 18:29
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