炸排骨别只会焯水！大厨：腌制前多加一步，排骨又香又脆

转身就走 · 发表于 2019-1-15 19:05

说到排骨，相信大家都不陌生，它可是猪身上最为好吃的一个部位。很多人挑选排骨的原因就在于它肥瘦相间，而且还带有骨香味，所以不管是用它来炖汤还是爆炒，甚至于油炸。制作出来的味道都非常的美味，加上排骨的营养价值高，也是受到了很多人的欢迎。

虽然排骨的做法有很多种，但在制作排骨之前，很多人都会习惯性的将排骨放到水中进行焯水。认为这样就可以将排骨的血水和杂质清洗干净。并且还可以提升排骨的口感。但其实这个做法往往是错误的，因为排骨本身腥味不是特别的大，里面的杂质也不是特别的多。所以并不用经过焯水这一步。

正确的方法应该是在腌制排骨之前，把排骨放到清水当中，稍微冲洗一遍。随后往里面倒入适量的清水，加入2克小苏打，用筷子将其搅拌至溶解，让排骨在水中浸泡2个小时，这样就能够清洗掉排骨里面的一些杂质，还能够让排骨的肉质更加的松软可口，制作出来的炸排骨才会又香又脆，更入味！

【准备食材】：1斤排骨，,1个鸡蛋，1个大蒜，2块豆腐乳，20克蚝油，100克面粉，2克小苏打

【制作方法】：

第一步，首先将排骨稍微冲洗一遍，再把清洗好的排骨放到盆中，往里面倒入适量的清水。然后加入小苏打，用筷子搅拌至溶解，大概浸泡2个小时左右。再把泡好的排骨取出，放到清水当中浸泡10分钟，这样就可以将表面多余的小苏打完全泡掉，最后用清水稍微冲洗一遍，咱们就可以腌制排骨了。

第二步，把准备好的鸡蛋打成鸡蛋液，大蒜去皮切成蒜末，大葱同样也切末，2块豆腐乳，20克蚝油，随后往里面加入适量的清水。用筷子将其搅拌均匀。直到腐乳完全捣碎，融化在水中。再把准备好的排骨放入酱料当中。最后往里面加入适量的面粉。用筷子将其搅拌均匀。直到排骨表面都均匀的裹上一层面糊，再放到冰箱里面腌制一夜。

第三步，往锅中倒入适量的食用油，等到油温烧到4成热的时候。把腌制好的排骨放到锅中用，小火慢炸，炸的时候用筷子不停的翻动，这样可以防止排骨出现粘锅的情况。大概炸制4分钟后，转成大火继续炸2分钟，炸至排骨表面金黄即可。

所以在炸排骨时，别只会焯水，根据大厨的手法腌制前多加用小苏打浸泡这一步，这样可以使排骨炸出来又香又脆，超好吃。在这里需要提醒大家一点，那就是因为豆腐乳和蚝油当中含有少许的食盐，而两者合在一起，就不需要再额外加盐了。

出水芙蓉2017 · 发表于 2019-1-18 05:17

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