人造肉市场达1400亿未来人造肉是否会走向餐桌

熟悉的陌生 · 发表于 2019-5-28 09:24

香港RightTreat公司正在计划向内地推出植物猪肉产品，以填补内地市场可能产生的猪肉需求缺口。在大洋的另一端，美国人造替代食品公司BeyondMeat于5月2日上市首日成绩亮眼，迅速引爆国内二级市场投资者对于“人造肉概念”的投资热情。
　　那么人造肉到底是什么？人造肉市场到底有多大？未来人造肉是否会走向餐桌，成为肉类的替代品呢？
　　人造肉是什么？
　　据了解，现在对于人造肉的划分主要有两种：一是清洁肉，也称试管肉。是利用动物体内分离得到的成肌细胞或全能干细胞，将其置于营养液中培养，以促使其形成类似肌肉的组织，其外观、口感类似于传统肉。另一种则是植物蛋白肉，或称植物肉、素肉，即利用植物蛋白原料，主要是大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，添加由酵母合成的植物性血红蛋白来制作。大众所熟知的素鸡、素食餐馆的“仿荤肉”、午餐肉、火腿肠等就是其产物。
　　事实上，国内早有人造肉公司，最头部的包括宁波素莲食品、深圳齐善食品和江苏鸿昶食品三家，均有着超10年的行业经验，产品包括素肉火腿肠、牛肉、素牛排、素东坡肉等。近日，香港RightTreat公司也计划向内地推出其植物猪肉产品，以填补内地市场可能产生的猪肉需求缺口。
　　如今，“人造肉”上市第一股是美国公司BeyondMeat，该公司成立已有10年。起初，聚焦于冷冻鸡肉的研究，后来逐渐转向至“人造肉”研究领域。
　　BeyondMeat走的就是植物性肉类替代品路线，主要是利用大豆、豌豆等植物蛋白。与普通的牛肉汉堡相比，该公司宣称，其制作的人造肉汉堡能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。
　　如今，人造肉汉堡已在美国主流超市销售，其被标注为“看起来、烹饪起来、品尝起来和传统牛肉毫无区别”。
　　业内人士表示，人造素食等增加了消费者的食品选择，但从营养价值来说，豆制品和动物肉类的氨基酸种类、营养性并不相同，无法代替。更为重要的是，以植物蛋白为技术路线的“素肉”产品价格高于传统肉制品，BeyondMeat成立十年来也从未走出亏损状态，怎样盈利是一个大问题。
　　人造肉市场潜力巨大
　　从理论上讲，人造肉有很多优点，包括解决粮食短缺危机;可以不用抗生素和添加剂的人造肉，也会更绿色更安全;生产人造肉时也可以按人类所需，生产出更营养更有利健康的肉类。早在20世纪末，就有人提出过生产人造肉来供应人类的饮食需求，随着BeyondMeat上市爆红，人造肉市场的潜力得到了越来越多的认可。
　　BeyondMeat的个人投资者包括比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥、Twitter的联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通，以及麦当劳前任CEO唐·汤普森等。美国另外一家人造肉企业ImpossibleFoods也获得了李嘉诚、比尔·盖茨、谷歌基金等的青睐。
　　知名的投资机构Bernstein分析师AlexiaHoward表示，人造肉市场潜力非凡，未来十年仅美国市场就有望达到405亿美元的规模。
　　MarketResearchFuture在近期发布的报告“全球肉类替代品市场(2018-2023)”中则预计，到2023年，全球人造肉市场规模将达到61亿美元，其中欧洲市场将具有最高的增长率。
　　而英国巴克莱银行(Barclays)表示，未来10年，随着新兴企业在价值1.4万亿美元的肉类市场占据10%的份额，人造肉的市场规模可能会攀升至1400亿美元。
　　人造肉离走上餐桌还很远
　　未来人造肉真的会走向百姓餐桌，成为肉类的替代吗？
　　持乐观态度的业界人士认为，从长远看，在解决了吃饱问题后，消费者更关注健康。人造肉含有更高的蛋白质，较低的脂肪，属于蛋白质良好来源食物。随着人们对营养健康的重视，素食植物肉有一定的市场基础和消费群体。然而现实的情况是，直到现在，都还没有一种人造肉能批量生产和获得批准进入市场，更别提摆上餐桌了。
　　人造肉的成功还面临诸多问题。现有技术还不够，要开发感官与真实肉制品类似的植物肉，生产技术要求较高;迄今为止，这些人造肉产品如何从实验室走向消费者的菜篮子，并最终被端上餐桌，一直面临如何监管的问题;人造肉的营养和口味目前还不能与传统畜牧业养育的动物肉类比肩;人造肉实现商业化的成本高昂;又目前市场上还没有成熟产品，消费者是否能够接受还未知，市场前景也不明了。
　　如果这些问题都能得到解决，也就意味着，人造肉可以进入大规模生产的商业和市场供应阶段，甚至替代传统肉类。当然，技术原因是可以通过科技创新来解决的。就在3月底，日本东京大学和日清食品公司就宣布，他们首次成功利用牛肌肉细胞培养出块状的“人造牛排”，这种牛排具有像传统牛排一样的立体感，从外观上向真正的肉又进了一步。
　　但无论是从生产技术层面讲，还是从肉的营养、味道和价格来看，人造肉离真正走上千家万户的餐桌，还有不短的距离。