童年的煎饼卷大油

知秋美篇 · 发表于 2022-4-27 12:16

大油，也叫猪油，就是用猪板油提炼出来的。过去我们炒菜，炸菜、包饺子都吃大油，所以我们的童年也是吃着大油长大的。

计划经济时代都是凭肉票去食品公司买猪肉的，只有找到熟人才能多给点肥肉的。过去谁买的肥肉膘子多，都让人家眼馋，他们就会说你看人家谁食品公司有熟人，买的肉真肥！那时候我们生产队有俩人在食品公司上班。一个是父亲的同学，一个是大他几岁叫成顺的街坊家。按照辈分父亲都得喊他俩叔叔。他那个同学因为有这点权利，架子大的很，喊他几声叔叔都装听不见，不搭理你，想买点肥肉都给的很少。而那个叫成顺叔的却很够街坊家滋味，每次去了总是能让你合上嘴了。所以到了改革开放包产到户后他们都成了自己杀猪卖肉了。父母不买别人家肉也得专门照顾他家生意，说不能忘记当年生活困难时候人家对我们的恩情。

提炼大油其实很简单，把肥肉洗下切成薄片或者切成两公分的方块肉丁，放一碗清水直接在锅里烧开，猪油熔点很低，也就30度左右。等到水熬干了改为小火后大油也慢慢炼出来了。这样油渣子漂在油面上也不会焦黄。

过去吃大油的年代得心脏病的人很少，三高的人也没几个，主要是当年人们肚子油水太少的缘故。其实大油是味中药，经常吃可以有增进食欲、润肠通便、补肺止咳、御寒、解毒、补虚、润燥等功效。中国人祖祖辈辈都是使用大油，一直都相安无事，人人都很健康。但自从五四运动以来，中国人开始抛弃传统，接受西学，科学了，就把祖先的优良传统都抛弃了，比如说大油，采用各种更加健康的植物油或转基因油，结果现在心脏病反倒成为第一大杀手。所以说常吃大油并不会导致心脏病的。现在还有人说“一勺大油顶五副中药”的说法呢。

小时候常吃的早饭就是煎饼卷大油了。那时候家家户户孩子多，父母也顾不过来，一般是从大油罐子里挖块大油直接抿煎饼里卷起来就吃，一点也不腻。我同学奶奶很会过日子，大油都不舍得让儿子吃，看到他煎饼卷大油就骂他，弄的本来就很内向的儿子得了神经病了，犯了病时，三五个大小伙子都按不住他。那时候每家面条都很少吃的，更不要说豆浆油条了。早饭要不就泡个煎饼汤：把一筷子大油放碗里，倒上酱油，用开水泡开，直接把煎饼撕开泡进去就吃。我们小时候就是吃着大油长大的。

　　油渣子那时候也是好东西，也可以卷煎饼，也可以炒菜、包饺子放点吃挺香的。如今也快三十年没吃过煎饼卷大油和油渣子了，现在还非常想再吃一次呢！

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