又吃绣惠回村大油火烧

知秋美篇 · 发表于 2023-11-12 22:47

　今天是阴历九月二十九，周日，明天就十月一了，我们也是趁空回老家女郎山上给母亲送寒衣了。祭祖完了后媳妇送我到明水已是中午吃饭时间了。本来我是去老火车站下那个回村大油火烧吃饭的，她就回娘家准备给岳父上坟了。可是我却没找到那家火烧铺，问了下竟然搬家到了实验中学那里了。我还是很想吃这一口，于是就徒步去了鲁宏大道东头路南那家尝尝他家大油火烧的味道。反正也不远，两公里的距离对我来说还没溜开腿就到了。

　鲁宏大道东头路南这家回村大油火烧店在这干了也得十几年了，以前媳妇在路北单位上班时经常来这里吃个早饭，都说他家火烧最好吃了。

　　过去，山东章丘有个镇叫回军镇，就现在的绣惠镇回村。据说在民国年间有户姓刘的人家在财主家做饭。寒冬腊月时，用财主家的猪油、面粉和（huo）面，用章丘大葱做了个饼，在炉子上烤熟，财主闻着很香，就问做的啥。财主老爷一吃，还真是特别好吃。于是就让他经常做，结果还百吃不厌，久吃不腻。财主死后，刘家人就把饼的手艺传给了后人。经过几代人的不断改进，就形成现在的外酥里嫩，老少皆宜的回村大油火烧，在章丘也是远近闻名的美食。

　这家回村大油火烧最大的特点就是外酥里嫩，有入口即化的感觉，即使没牙的老太太吃都能咬动了。这是我所吃过的最好吃的大油火烧了。感觉以前吃过的那几家都不如他家的“里嫩”。如今的回村大油火烧也成为章丘名吃，在明水打大油火烧的几家大部分也是他们亲戚。

　　打火烧是个辛苦活，每天都得早起晚睡。两口子一个打火烧，一个烤火烧，缺一不可。打火烧配料要有数，和面不软不硬，大小还得均匀。烤火烧的更得掌握好火候，早了不行，晚了不行，必须得恰到好处才可以。这就需要多年的勤学苦练，才能熟能生巧了。你可别小看这个小小的火烧，也是有不少技术含量的，为啥同样的材料人家做的格外好吃呢？这就是手艺问题了。所以也就同行不同利了。都说“真传一句话，假传万卷书”，法不传六耳。其实，无论学啥都得靠自己的悟性了，只有悟出来的道理才是自己的东西……